Steaks bleiben in Edelstahlpfanne kleben

hast schon ein Gerät ausgesucht?

 

ich mache, falls ich nicht große Mengen produzieren muss für eine Party, alles in der Weber Kugel. Habe mir dazu mal einen Aufsatz gekauft. ist absolut ausreichend für den Hausgebrauch.

Smoker und Brennmaterial:

Watersomker oder UDS) Heizmaterial Holzkohlebriketts, super die günstigen vom Hornbach (früher brauner, jetzt schwarzer Sack); Räucherholzstücke abhängig vom Fleisch, hier keine Chips verwenden, nur Holzstücke.

Vertikal Smoker mit seitlicher Firebox) Holzscheite als Heizmaterial und da gleich auch ein paar Birke, Apfel, Eiche,... zum Fleisch passend für den Rauch

 

Chips vom welchem Holz auch immer, oder alten Fäßern finde ich nur ausreichend in der Weberkugel. in meinem UDS verpuffen die :-)

 

Achtung bei den billigen vertikal Smokern. Die haben sehr dünnes Blech, schließen nicht sauber genug und dann ist das kontrollieren von niedrigen Temperaturen um die 100/110° und konstant halten sehr herausfordernd. Da würde ich eher zu einer größeren Kugel von Weber, Napoleon, Rössle,... greifen und mit einem Aufsatz erweitern.

das ist mein UDS (Water) Smoker

Tipps für Holz zum Fleisch:

Huhn - Apfel

Fisch - Zedern

Rind - Mesquite

Schwein - Hickory

:-D das war fix! Danke! Apfel, Kirsche und Birne wächst im Garten und hat letztes Jahr und heuer eh einiges an Holz lassen müssen.

Fiat, dann werden die mal nur gescheitelt und nicht "gehäckselt". Wird/ist ein langes vertikales teil mit der holzbox auf der Seite. Is schon in der Familie das teil.

Ajo und wiegt 150kg, so dünn wird das Blech dann wohl net sein ;-)

Bearbeitet 9. Mai 2017 von NoNick

Ajo und wiegt 150kg, so dünn wird das Blech dann wohl net sein ;-)

 

ja, der hält die Temperatur sicher. wenn er schon in der Familie ist und etwas Patina angesetzt hat, nicht übertreiben mit der Reinigung. Grill-Rost soll sauber sein und da es bei großen Fleischstücken etwas Dampfen kann, auch der Deckel, Bereich über dem Grillgut, das dir da nichts drauf tropft.

 

mit dem Rauch nicht übertreiben und es ist in den ersten 2 bis max. 3 Stunden ausreichend dezidiertes Räucherholz dazuzugeben

 

Zum Starten vl. nicht gleich einen Job wie PulledPork sondern 5 Stunden Ribs :-)

 

Edit: oder a langes nicht ausgelöstes Carree

Ma auf die ripperl gfrei i mi scho!! Ja, pulled pork steht nach etwas Übung dann fix auf dem Programm:U:

Wieder mal Paella, allerdings nur mit Huhn

Boah das sieht ja geil aus verrätst du das Rezept?

ein paar Eindrücke von den letzten Versuchen

 

bis auf den gepopten Schweinsbraten alles mit dem Neuzugang - Dutch Oven - cooles Gerät

 

Boah das sieht ja geil aus verrätst du das Rezept?

Gerne 🙂

 

2 Hühnerkeulen pro Person, Salz und Pfeffer zum Angrillen

3 Zwiebeln und eine in Scheiben geschnittene Chorizo in der Paellapfanne anbraten

Knoblauch, 1/2 kg Tomaten und 3 rote Paprika dazu und auch etwas anrösten

Paellareis dazu, der kann ruhig etwas anbraten, war ein 3/4 kg

Grill von direkt auf indirekt umgebaut

350g Erbsen drauf

Mit Suppe - damit kommen auch die Gewürze wie Safran, Peffer, Paprikapulver, mit Salz vorsichtig - aufgießen und verkochen lasse. Nicht zuviel umrühren.

Der Reis gestern war nicht ganz der ideale, habe 2,5l benötigt und 50 Minuten.

Hendlhaxen drauf und nochmals 10 Minuten ziehen lassen.

Danke - wird im Backrohr Mal getestet, ist zwar sicher nicht das gleiche aber dafür hab ich den richtigen Grill nicht

Heute mal 3kg feinstes Bauchfleisch in eine mediterrane Roulade verwandelt und am Spieß rotieren lassen

Schaut gewaltig aus! Ich geh jetzt wegen dir zum Kühlschrank...

Kann mir einer der werten Mitleser weiter helfen?

Für ein Geschäftsessen mit wichtigen Kunden such ich eine Lokalität in Prag, morgen Abend.

Gerne auch eine Empfehlung für den Absacker nachher (bitte seriös, mit den geltenden Compliance Regeln ist nicht zu spaßen )

Tut mir Leid, mit Prag hab ich mich nur für den Polterer kommendes Wochenende beschäftigt und da kommt seriös nicht wirklich vor...

Tut mir Leid, mit Prag hab ich mich nur für den Polterer kommendes Wochenende beschäftigt und da kommt seriös nicht wirklich vor...

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Na dann viel Spaß!

Ich habe eingekauft...

Da meine Frau und mein Vater heute zur Geburtstagsgrillerei kommen, darf es etwas besonderes sein.

Das Primerib und ein Teil des Beirieds wandert in die Gefriertruhe, aus dem Rest wird Steak in Trüffelsauce.

 

Zuerst die Steaks portionieren und von allzu viel Fett befreien. Zimmerwarm werden lassen.

Das Fett wird ausgelassen und als Basis für die Trüffelsauce verwendet.*

Jetzt die Zwiebeln im ausgelassenen Rinderfett langsam andünsten, mit Cognac und danach *Rindsuppe immer wieder ablöschen.

Dann Creme fraiche oder Obers einrühren und zur gewünschten Konsistenz kochen.

Puh, das wird sicher ein tolles Essen!

Das Fleisch schaut genial aus!

Showtime:

 

Neuland für mich: mit Trüffel kochen:

 

Und ab in die Sauce zum ziehen:

Alles super, bis aufs letzt Bild [emoji6] die schwarze Trüffel ist super intensiv, hoffentlich wird dir das nicht zu häftig. Och würde die Soße nur am Teller reichen

ich find die schwarze eher dezent, die alba (weiss) ist allerdings heftig- essen schaut super aus, trüffeln mag nicht jeder - ich bin fan!

Zuspeis wird auch:

 

Il grande finale: