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  1. #31
    dafredl
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    das mit dem Poren schließen bekommen wir wohl auch nimmer weg?

    Das was man früher mit Poren schließen verwechselt hat ist eigentlich die Maillard Reaktion

    http://de.wikipedia.org/wiki/Maillard-Reaktion

    Aber jeder 2 Fernsehkochwastl erzählt immer noch von Poren schließen

  2. #32
    Wald ist geil! Avatar von datoni
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    Zitat Zitat von dafredl Beitrag anzeigen
    das mit dem Poren schließen bekommen wir wohl auch nimmer weg?

    Das was man früher mit Poren schließen verwechselt hat ist eigentlich die Maillard Reaktion

    http://de.wikipedia.org/wiki/Maillard-Reaktion

    Aber jeder 2 Fernsehkochwastl erzählt immer noch von Poren schließen
    wieder was gelernt hier. aber aus Erfahrung muss ich sagen dass das rasche anbraten doch deutlich zum saftig bleiben hilft, also zuerst lange auf einer Seite und dann lange auf der anderen wird trockener als kurz auf beiden Seiten fürn beginn
    pfiad gott

    ----------------------------------------------------

    Suche Teil/Nebenjob abgeschlossen HTL Maschinenbauausbildung, bin BOKU Student kann CAD, ZfP, Office, Englisch, B-Schein

  3. #33
    dafredl
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    Stimmt, hat aber nichts mit Poren zu tun sondern mit dem "Molekülketten" im Fleisch, die sich bei Hitze zusammenziehen und darum zäh werden= Fleisch ist trocken
    wenn man das Fleisch rasten lässt dehnen sich diese wieder aus und das Fleisch wird zart und saftig. Bei langsamer Hitze ziehen sich die Molekülketten nicht so zusammen und das ist dann der Grund warum es so zart ist. (vereinfacht gesagt)

  4. #34
    Gymbo Avatar von JIMMY
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    Zitat Zitat von dafredl Beitrag anzeigen
    Hab da mal einen Steak Tip für Euch:

    Ein richtiges Männersteak also ca 3 cm dick und 400 g schwer, ungewürzt und ohne Öl oder Butter auf ein Ofengitter legen und für ca. 1 Stunde (besser 2 Stunden) bei 55 bis 60 °C in den Ofen schieben.
    Danach eine Pfanne richtig heiß werden lassen, Öl rein bis es raucht, vom Feuer nehmen, Steak rein, anbraten, wenden, 2 bis 3 Esslöffel Butter rein, Pfanne wieder auf den Herd stellen und ordentlich mit Pfeffer und Salz würzen (auch Knoblauch, Rosmarin, Zwiebel, Senf, je nach Geschmack). Das ganze sollte nicht mehr länger als 2 Minuten dauern, sonst war die Pfanne nicht heiß genug. Wen Ihr alles richtig gemacht habt bekommt Ihr ein Steak das Medium gebraten ist und welches Ihr statt mit einem Steakmesser mit einem Löffel schneiden könnt. Und noch ein Tip, mit der Butter ein kleines Stück Gorgonzola in die Pfanne geben, dann schmeckt es wie beim Wolfgang in New York

    http://wolfgangssteakhouse.net/

    Mahlzeit,
    Dafredl
    .....eingewickelt jetzt in folie,oder nicht ? würd das gern probieren

  5. #35
    dafredl
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    nicht einwickeln

  6. #36
    construct the moussaka Avatar von Krempel
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    Ich glaub, wenn er fertig ist, kann man ein größeresn Braten in Folie einwickeln, da man das Fleisch ja vor dem Anschneiden ziehen lassen soll.

    Außerdem soll das Fleisch anpicken, das, was da bei braun "anbrennt", schmeckt gut!

    Geändert von Krempel (08-03-2011 um 16:31 Uhr)

  7. #37
    Gymbo Avatar von JIMMY
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    Zitat Zitat von dafredl Beitrag anzeigen
    nicht einwickeln
    z'spät

    war aber trotz einwickeln fast perfekt , dachte sonst wirds zu trocken,weil saft war genug in der folie-
    grün hats auch ausgesehen dachte mir nur jetzt is wirklich mürb,weils ausgesehn hat,
    wie a hinicher kadaver

    pfanne war aber heiß genug, öl hat bis auf die decke gespritzt,als ichs reinwarf
    dafür hatte es eine perfekte pfeffer-zwiebel-rosmarinkruste *hunga*






    ...und irgendwie durchs vorglühen im rohr - alle sehnen aufgelöst

    mahlzeit

  8. #38
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    Zitat Zitat von JIMMY Beitrag anzeigen
    ...öl hat bis auf die decke gespritzt...
    Salz in die Pfanne - dann spritzts nicht...
    Der Kilometermacher erzählt Geschichten...
    nur radfahren - oder lesen auch? kauft Bücher !

  9. #39
    langsam alt Avatar von hermes
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    Zitat Zitat von JIMMY Beitrag anzeigen
    z'spät
    du sadist

    hast dem verhungerten osttiroler wenigstens a stückl überlassn?
    2RC°395

    www.selberbruzzler.at
    www.facebook.com/Selberbruzzler

    i tät gern so gscheit radlfahrn können, wie i deppat reden kann

  10. #40
    Gymbo Avatar von JIMMY
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    Zitat Zitat von hermes Beitrag anzeigen
    du sadist

    hast dem verhungerten osttiroler wenigstens a stückl überlassn?
    ...wie kommstn jetzt aufn wuwo ?

  11. #41
    langsam alt Avatar von hermes
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    Zitat Zitat von JIMMY Beitrag anzeigen
    ...wie kommstn jetzt aufn wuwo ?
    weiß nicht. immer wenns ums essen geht, muss ich an ihn denken
    2RC°395

    www.selberbruzzler.at
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    i tät gern so gscheit radlfahrn können, wie i deppat reden kann

  12. #42
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    Zitat Zitat von JIMMY Beitrag anzeigen
    .....eingewickelt jetzt in folie,oder nicht ? würd das gern probieren
    nach der Pfanne noch eingewickelt rasten lassen?
    Wo hast das Fleisch gekauft? Und was für eines?

    lg

  13. #43
    Gymbo Avatar von JIMMY
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    Zitat Zitat von < Flo > Beitrag anzeigen
    nach der Pfanne noch eingewickelt rasten lassen?
    Wo hast das Fleisch gekauft? Und was für eines?

    lg
    nyx nach pfanne - nach pfanne in wampe !

    @ totes tier = ganz primitive hofer stakes

  14. #44
    Registrierter Benutzer Avatar von MalcolmX
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    pfah, jetzt hab ich appetit...

  15. #45
    construct the moussaka Avatar von Krempel
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    Gegen das Ankleben kann man auch anderst vorgehen:

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