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  1. #61
    Gymbo Avatar von JIMMY
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    ordinäre hofersteaks zweihnachten dann etwas teureres

  2. #62
    Freeride für Tibet!!!! Avatar von herb_j
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    Zitat Zitat von holladi Beitrag anzeigen
    Bin auch der Meinung, dass ein gutes Beiried ausreicht (leicht marmoriert, wenig Wasser etc pp).
    Die Kunst besteht einfach darin ein gutes Beiried zu bekommen. Wenn'st da keinen Metzker Deines Vertrauens hast ...
    bei uns hoast des fleischer/ fleischhacker!
    ich hab null ahnung was ich da kaufen soll, ich sag einfach
    ich brauch ein steak...
    dann zeigt ma die fleischer-wurschtbudltant was haben und wenns gut ausschaut sag ich
    schneid owa an gscheitn keu...
    ...wegen Zu geschlossenhttp://www.a2-freun.de/forum/images/smilies/racer.gif
    verkaufe mein Lapierre DH 920, FOX Kashima Fahrwerk, Deemax Laufräder usw...bei Interesse PM

  3. #63
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    Ich kaufs direkt beim Erzeuger. Bei mir ums Eck ist ein Bauer, das seine Viecher noch artgerecht hält, die ganze Zeit im Freien, kein Kraftfutter etc.

    Der hat ne kleine Hofmetzgerei, in der er nur selbst Hergestelltes verkauft und er nimmt sich v.a. die Zeit das Fleisch lang genug abhängen zu lassen. Daran haperts ja oft wenn das Steak nachher zach ist.

    Preislich unwesentlich teurer als irgendein Discounter-Glumpat.

    In der Stadt ist sowas ja leider eher schwer, bzw. nur teuer zu bekommen. Und irgendwelche argentinischen Steaks beim Hofer zu kaufen, da weigere ich mich aus naheliegenden Gründen.

  4. #64
    Gymbo Avatar von JIMMY
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    stimmt

    Zitat Zitat von herb_j Beitrag anzeigen
    bei uns hoast des fleischer/ fleischhacker!
    ich hab null ahnung was ich da kaufen soll, ich sag einfach
    dann zeigt ma die fleischer-wurschtbudltant was haben und wenns gut ausschaut sag ich

  5. #65
    Freeride für Tibet!!!! Avatar von herb_j
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    Zitat Zitat von JIMMY Beitrag anzeigen
    nämlich!
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  6. #66
    Gymbo Avatar von JIMMY
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    ..an gscheidn keu

  7. #67
    tut nix, will nur spielen Avatar von Rudi.H
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    Zitat Zitat von gabarinza Beitrag anzeigen
    ...Hofmetzgerei...
    spricht er auch osthochdeutsch?
    Der Kilometermacher erzählt Geschichten...
    nur radfahren - oder lesen auch? kauft Bücher !

  8. #68
    dafredl
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    Zitat Zitat von gabarinza Beitrag anzeigen
    @ dafredl: Merci für des Rezept. Unglaublich gut. Seit dem hau ich mir ein vielfaches an Steaks rein. Naja solang ma keine Hörndl wachsen.

    Frage: schon mal jmd. mit der Methode ein größeres Stück Rinderfilet (2-5 Kg) gemacht, der mir eine ungefähre Gardauer nennen kann? Evtl. nen Daumenwert in Stunden pro Kilo? Schon klar daß das nicht genau zu sagen ist aber auf ne Stunde hin oder her kommts da ja nicht an.

    Hallo,
    das schöne dabei, es gibt kein zu lang. Für ein Rinderfilet im ganzen würde ich ca. 2 bis 4 Stunden schätzen. Das wäre mir aber zu langweilig. Rindsfilet schneide ich lieber in Steaks. Im ganzen mach ich lieber Beiried am Knochen, der braucht ca. 12 bis 24 Stunden bei 55°C. Und am liebsten ist mir aber Schweinsbraten und Gulasch.
    Schweinebraten wird am Samstag in der Früh mariniert, am Abend kommt er dann mit 82 °C in den Ofen. Sonntag 10 Uhr auf den Holzofengriller (indirekt) und um 11 Uhr 30 mit dem Schwartl nach unten direkt auf den Griller. Um 12 hört man im nur noch schmatzen und Krustel zerbeißen
    Gulsch: fast fertiges Gulasch (nur mit Wadschinken) über nacht bei 80°C vakuumiert im Wasserbad "köcheln" lassen
    Mahlzeit

  9. #69
    Gymbo Avatar von JIMMY
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    @ dafredl

    geh leck - jetz hab i voll hunger auf totes tier

  10. #70
    dafredl
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    Zitat Zitat von herb_j Beitrag anzeigen
    MA...es funktioniert! und es is anfoch göttlich!
    Aber eine Frage hätt i no:
    Die Oberfläche soll ja richtig scharf angebraten werden --> manche schaffens das die "Knusperkruste" ein wenig dicker wird. Bei mir is die immer recht zart und dünn. Was tun damits "knackiger und dicker wird"?

    ist die Pfanne nicht heiss genug?
    Sind 2 Minuten je seite zu wenig?
    Steak vorher irgendwie marinieren?
    das kann an der Qualität vom Fleisch liegen, an der Pfanne oder an der Hitze
    es gibt da aber einen Trick: etwas Staubzucker auf das Fleisch stauben (aber nur wenig, sonst wir es zu süß). Der Zucker wandelt sich beim braten in Karamell, welches gut zu Rindfleisch passt und unterstützt die Millard-Reaktion die für die "Knusperkruste" verantwortlich ist

  11. #71
    Gymbo Avatar von JIMMY
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    ..geh mach ma mal an steak workshop ?

  12. #72
    langsam alt Avatar von hermes
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    Zitat Zitat von JIMMY Beitrag anzeigen
    ..geh mach ma mal an steak workshop ?
    und ich bin der verkoster, mjam
    2RC°395

    www.selberbruzzler.at
    www.facebook.com/Selberbruzzler

    i tät gern so gscheit radlfahrn können, wie i deppat reden kann

  13. #73
    Freeride für Tibet!!!! Avatar von herb_j
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    Zitat Zitat von dafredl Beitrag anzeigen
    Hallo,
    das schöne dabei, es gibt kein zu lang. Für ein Rinderfilet im ganzen würde ich ca. 2 bis 4 Stunden schätzen. Das wäre mir aber zu langweilig. Rindsfilet schneide ich lieber in Steaks. Im ganzen mach ich lieber Beiried am Knochen, der braucht ca. 12 bis 24 Stunden bei 55°C. Und am liebsten ist mir aber Schweinsbraten und Gulasch.
    Schweinebraten wird am Samstag in der Früh mariniert, am Abend kommt er dann mit 82 °C in den Ofen. Sonntag 10 Uhr auf den Holzofengriller (indirekt) und um 11 Uhr 30 mit dem Schwartl nach unten direkt auf den Griller. Um 12 hört man im nur noch schmatzen und Krustel zerbeißen
    Gulsch: fast fertiges Gulasch (nur mit Wadschinken) über nacht bei 80°C vakuumiert im Wasserbad "köcheln" lassen
    Mahlzeit
    und dei Stromzähler speibt sich an dabei
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  14. #74
    Freeride für Tibet!!!! Avatar von herb_j
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    Zitat Zitat von JIMMY Beitrag anzeigen
    ..geh mach ma mal an steak workshop ?
    Gehtscho!
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  15. #75
    Bürgerl. Name: Paolo Quer Avatar von Gatschbiker
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    Zitat Zitat von herb_j Beitrag anzeigen
    Gehtscho!
    Adabei

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