Brawler Geschrieben 7. Januar 2021 Teilen Geschrieben 7. Januar 2021 Sag sowas nicht https://www.puratos.de/de/about-puratos/our-commitments/next-generation/product-heritage/sourdough-library Zitieren Link zu diesem Kommentar Auf anderen Seiten teilen Mehr Optionen zum Teilen...
Brawler Geschrieben 13. Januar 2021 Teilen Geschrieben 13. Januar 2021 Heute hab ich Altbrot-Brot gebacken. 30% der "Mehl"-Menge sind gemahlenes trockenes Brot (alles mögliche gemischt, zum Teil auch mit Kürbiskernen, Nüssen, etc.). Das besondere an dem Rezept ist, neben dem hohen Altbrotanteil, vor allem, dass der Sauerteig mit einem Brühstück aus Altbrot angesetzt wird. Da war ich sehr skeptisch, hat aber tatsächlich funktioniert. Auf den Anschnitt bin ich sehr gespannt, muss noch auskühlen. Zitieren Link zu diesem Kommentar Auf anderen Seiten teilen Mehr Optionen zum Teilen...
#radlfoan Geschrieben 13. Januar 2021 Teilen Geschrieben 13. Januar 2021 Das ist mir zu viel Schwarzbrot hier, Zeit für ein paar Weckerl. Zitieren Link zu diesem Kommentar Auf anderen Seiten teilen Mehr Optionen zum Teilen...
thingamagoop Geschrieben 13. Januar 2021 Teilen Geschrieben 13. Januar 2021 Das ist mir zu viel Schwarzbrot hier, Zeit für ein paar Weckerl. [ATTACH=CONFIG]217972[/ATTACH] Sehr geil! Panschst du zu Hause mit Lauge rum? Mein Sauerteig hat sich so wies aussieht gut erholt, geht schön auf wenn auch mit ziemlich kleinen und fein verteilten Blasen. Wenn ichs nicht vergess möcht ich am WE auch mal wieder backen. Zitieren Link zu diesem Kommentar Auf anderen Seiten teilen Mehr Optionen zum Teilen...
#radlfoan Geschrieben 14. Januar 2021 Teilen Geschrieben 14. Januar 2021 Nein, ich pansche nicht Lauge rum, ich backe Laugengebäck. D.h. Nitrilhandschuhe und Schutzbrille Zitieren Link zu diesem Kommentar Auf anderen Seiten teilen Mehr Optionen zum Teilen...
Brawler Geschrieben 14. Januar 2021 Teilen Geschrieben 14. Januar 2021 Schauen jedenfalls super aus Zitieren Link zu diesem Kommentar Auf anderen Seiten teilen Mehr Optionen zum Teilen...
marty777 Geschrieben 14. Januar 2021 Teilen Geschrieben 14. Januar 2021 Sag sowas nicht https://www.puratos.de/de/about-puratos/our-commitments/next-generation/product-heritage/sourdough-library Sieht aus, wie die Firma aus dem AUT Film "Brot". https://filminstitut.at/filme/brot Filmtipp - weil es zeigt, wie heutzutage Brot für den Supermarkt gebacken wird (und welche Konzerne und welche Technologien zum Einsatz kommen). Zitieren Link zu diesem Kommentar Auf anderen Seiten teilen Mehr Optionen zum Teilen...
#radlfoan Geschrieben 16. Januar 2021 Teilen Geschrieben 16. Januar 2021 Backzeit, Runde 1, ein Brot mit ein bisserl Dinkelvollkornmehl. Noch drei Stücke davon warten im Kühlschrank, bis sie heut am späten Nachmittag gebacken werden. Zitieren Link zu diesem Kommentar Auf anderen Seiten teilen Mehr Optionen zum Teilen...
Brawler Geschrieben 16. Januar 2021 Teilen Geschrieben 16. Januar 2021 Familie hat sich große Scheiben gewünscht.. Bitteschön, 2kg Laib Roggenbrot Zitieren Link zu diesem Kommentar Auf anderen Seiten teilen Mehr Optionen zum Teilen...
Tom Elpunkt Geschrieben 17. Januar 2021 Teilen Geschrieben 17. Januar 2021 Hab gestern Salzstangerl gemacht - irgendwas musst ja machen mit deiner Zeit! Zitieren Link zu diesem Kommentar Auf anderen Seiten teilen Mehr Optionen zum Teilen...
marty777 Geschrieben 17. Januar 2021 Teilen Geschrieben 17. Januar 2021 Hauptsache es macht Spaß. Das 2kg Roggenbrot rund - da brauchst ein Gutes Messer. Ich glaub da hast aber kein Problem damit. Zitieren Link zu diesem Kommentar Auf anderen Seiten teilen Mehr Optionen zum Teilen...
thingamagoop Geschrieben 17. Januar 2021 Teilen Geschrieben 17. Januar 2021 Das 2kg Roggenbrot rund - da brauchst ein Gutes Messer. Das werkelt bei mir am Brotschneidebrett: https://www.dick-messer.de/Universalmesser-32-cm-mit-Wellenschliff-Serie-1905-von-Dick Zitieren Link zu diesem Kommentar Auf anderen Seiten teilen Mehr Optionen zum Teilen...
marty777 Geschrieben 17. Januar 2021 Teilen Geschrieben 17. Januar 2021 :love: Zitieren Link zu diesem Kommentar Auf anderen Seiten teilen Mehr Optionen zum Teilen...
Brawler Geschrieben 17. Januar 2021 Teilen Geschrieben 17. Januar 2021 Unser Brotmesser fällt unter die Kategorie gut und günstig - Victorinox Konditorsäge. Für den 2kg Laib waren die 26cm jetzt aber fast schon ein wenig kurz .. Ein Traum wär ein Brotmesser von Xerxes, aber den Preis kann ich daheim nicht rechtfertigen https://www.xerxes-knives-shop.com/7-36er-brotmesser-rostfrei.html Zitieren Link zu diesem Kommentar Auf anderen Seiten teilen Mehr Optionen zum Teilen...
bs99 Geschrieben 18. Januar 2021 Teilen Geschrieben 18. Januar 2021 Unser Brotmesser fällt unter die Kategorie gut und günstig - Victorinox Konditorsäge. Für den 2kg Laib waren die 26cm jetzt aber fast schon ein wenig kurz .. Ein Traum wär ein Brotmesser von Xerxes, aber den Preis kann ich daheim nicht rechtfertigen https://www.xerxes-knives-shop.com/7-36er-brotmesser-rostfrei.html Da steht bei mir 0,-; das ginge grade noch Was kosten die Dinger so? Zitieren Link zu diesem Kommentar Auf anderen Seiten teilen Mehr Optionen zum Teilen...
Brawler Geschrieben 18. Januar 2021 Teilen Geschrieben 18. Januar 2021 Er hat jetzt schon länger keine Brotmesser mehr gemacht, ich hab so 600+ im Kopf für Monostahl. Zitieren Link zu diesem Kommentar Auf anderen Seiten teilen Mehr Optionen zum Teilen...
marty777 Geschrieben 18. Januar 2021 Teilen Geschrieben 18. Januar 2021 Das sind dann schon Unikate. Mir ist es schon recht, wenn das Brotmesser gerade schneidet und nicht versucht links oder rechts abzurutschen, wenn man ein Brot mit guter Kruste anschneidet. Zitieren Link zu diesem Kommentar Auf anderen Seiten teilen Mehr Optionen zum Teilen...
Alex0303 Geschrieben 18. Januar 2021 Teilen Geschrieben 18. Januar 2021 Solche Messer sind schon ein Traum. Leider würden sie sich bei mir kaum rentieren. Hab seit 2 Jahren ein Brotmesser von Ikea. (der hat Jehova gesagt, steinigt ihn.) Funktioniert spitze. Zitieren Link zu diesem Kommentar Auf anderen Seiten teilen Mehr Optionen zum Teilen...
bs99 Geschrieben 18. Januar 2021 Teilen Geschrieben 18. Januar 2021 (bearbeitet) 600 - da ist für mich der Nutzen soweit hinter den Kosten gereiht, da habe ich trotz einer Vorliebe für exzellentes Werkzeug nicht genügend Leidenschaft dafür. Bearbeitet 18. Januar 2021 von bs99 Zitieren Link zu diesem Kommentar Auf anderen Seiten teilen Mehr Optionen zum Teilen...
Brawler Geschrieben 18. Januar 2021 Teilen Geschrieben 18. Januar 2021 Das ist klar, da geht's um mehr als die reine Werkzeugfunktion. Weil ich auch überhaupt keine Sammler Ambitionen habe, hab ich auch nur ein Messer, das rein von der Funktion her deutlich teurer als nötig ist. Da steckt aber auch ein persönlicher Bezug zum Macher dahinter usw. Zitieren Link zu diesem Kommentar Auf anderen Seiten teilen Mehr Optionen zum Teilen...
Siegfried Geschrieben 18. Januar 2021 Teilen Geschrieben 18. Januar 2021 @Brotmesser: ich hab unser Brotmesser am Kirtag bei einem Hauswaren-Tandler für, ich glaub 19€, gekauft. Wir haben einen Messer- und Kunstschmied in der Nähe, der mir das Messer dann nach längerer Zeit einmal geschärft hat und er meinte, ein Messer zum 3 oder 4fachen Preis sie auch nicht um das besser, was es mehr kostet. Eine g´scheide Schneid hält sogar auf einem billigen Messer deutlich länger Zitieren Link zu diesem Kommentar Auf anderen Seiten teilen Mehr Optionen zum Teilen...
GrazerTourer Geschrieben 18. Januar 2021 Teilen Geschrieben 18. Januar 2021 Ich bin ein Fan: https://www.resch-frisch.com/shop/at/de/fuer-zuhause/brotmesser (ja, auch bei einem 1.5kg Laib mit harter Kruse kann ich damit gut umgehen. Klar könnt's stabiler sein, aber es geht echt gut, find ich. Zitieren Link zu diesem Kommentar Auf anderen Seiten teilen Mehr Optionen zum Teilen...
Brawler Geschrieben 18. Januar 2021 Teilen Geschrieben 18. Januar 2021 20cm find ich jetzt aber gar ein bissi kurz. Preis/Leistungstechnisch kann ich wirklich die Victorinox Konditorsäge mit 26cm um ca 30€ empfehlen. Noch länger wird dann leider deutlich teurer. Zitieren Link zu diesem Kommentar Auf anderen Seiten teilen Mehr Optionen zum Teilen...
Alex0303 Geschrieben 18. Januar 2021 Teilen Geschrieben 18. Januar 2021 20cm find ich jetzt aber gar ein bissi kurz. Preis/Leistungstechnisch kann ich wirklich die Victorinox Konditorsäge mit 26cm um ca 30€ empfehlen. Noch länger wird dann leider deutlich teurer. Reden wir schon noch vom Messer? :devil: Zitieren Link zu diesem Kommentar Auf anderen Seiten teilen Mehr Optionen zum Teilen...
#radlfoan Geschrieben 22. Januar 2021 Teilen Geschrieben 22. Januar 2021 Ich hab W700 "bestellt" und Dinkel W700 bekommen, also hab ich halt mal was mit Dinkel probiert. Diesmal nicht mit der üblichen Präzision, sondern gschwind-gschwind zamgschmissen: 200g Haferflocken mit doppelter Menge kochendem Wasser eingeweicht 200g Dinkelvollkornmehl 200g W700 Dinkelmehl 200g Roggenmehl 200g Lievito Madre aus dem Kühlschrankvorrat 40g Roggenmehl -> Kochstück 10 g Germ 20 g Salz 250 Gramm Wasser und ich schätz 50 - 70 Gramm W700 Weizenmehl weil mir die Geschichte zu flüssig war. Langsam für 10 Minuten geknetet, dann noch eine Minute flotter. 1h in der Knetschüssel, 1h am Blech, dann gebacken. Es ist am Blech ziemlich in die Breite gegangen. Viel erwartet hab ich mir nicht, aber das mach ich fix nochmal! Schmeckt echt super! Zitieren Link zu diesem Kommentar Auf anderen Seiten teilen Mehr Optionen zum Teilen...
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