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Ergebnis 286 bis 300 von 493
  1. #286
    Mostly harmless Avatar von thingamagoop
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    Dann bin ich ja beruhigt nicht der einzuge Rezeotbäcker (mit anpassungen) zu sein.

    Bin gespannt wie das Pain au Levain heute wird. Der Teig musste ewig geknetet werden bis er sich von drr Schüssel löste. Jetzt in der langen Gare wird er wieder flach, mal sehen wie potent mein Sauerteig ist. Extra Germ ist mal nicht dabei :,-)

    Update: etwas zu flach ists zwar geworden, aber der Sauerteig hat schon ordentlich getrieben so wies aussieht Bin auf den Anschnitt gespannt, aber erst auskühlen.....
    IMG_20200409_122440.jpg
    Geändert von thingamagoop (09-04-2020 um 12:28 Uhr)

  2. #287
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    Sehr toll! Wow!

    Ich hab vorhin den Teig zamm gegatscht.

    380g Sauerteig auf 590g Mehl. Freestyle... Ob das gescheit war wird man sehen. Ich lass den jetzt amal bis zum Abend stehen. Wenn das was wird, ist das einmal mein basis Rezept.
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  3. #288
    Mostly harmless Avatar von thingamagoop
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    Ja, mein kleiner Stinker war fleissig :-). Zur Belohnung hab ich ihn gleich noch gefüttert.
    IMG_20200409_132923.jpg

    Wie viel Wasser tust du da rein?

  4. #289
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    Schickts mit amal euer Lieblingsrezept für roggenbrot bitte.

    I bin a so a schussl und kann mi nie entscheiden. Was mich auch voll narrisch macht ist, dass die Rezepte so extrem anders sind. Auf der-Sauerteig nehmen die 500g Sauerteig auf und 500g Mehl andere Seiten gerade einmal 300g auf 500g und lassen das nur 90min stehen. Nach 90min geht mein Teig null komma null auf. Das find ich alles zu verwirrend *gg*
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  5. #290
    Mostly harmless Avatar von thingamagoop
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    Haha ja, so ganz durchschaunichs auch nicht. wird zwar überall erklärt aber ich uab da irgendwie nich zuwenig musse mich damit zu beschäftigen. Mir reicht nachbacken und die Kunst den passenden Garzeitpunkt zu finden derweil voll aus....

  6. #291
    Bürgerl. Name: Paolo Quer Avatar von Gatschbiker
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    Immer nur an einem Schrauferl drehen und die Richtung merken.

    *Andernfalls arbeitest du nach nicht reproduzierbaren Zufallsprinzip!*
    Geändert von Gatschbiker (09-04-2020 um 16:20 Uhr)
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  7. #292
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    Zitat Zitat von thingamagoop Beitrag anzeigen
    Haha ja, so ganz durchschaunichs auch nicht. wird zwar überall erklärt aber ich uab da irgendwie nich zuwenig musse mich damit zu beschäftigen. Mir reicht nachbacken und die Kunst den passenden Garzeitpunkt zu finden derweil voll aus....
    Ich glaub wir ticken ähnlich. Egal was ich lese, ich denk mir meistens "wtf? Was tut denn der/die da schon wieder? Hä?"
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  8. #293
    Keine Panik! Avatar von marty777
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    Das ist ein Rezept von Homebaking, wie ich es orignal übernommen habe (die 3g Hefe sind kaum der Rede wert ).

    Kümmelkruste (v. Homebaking)

    Die Kümmelkruste ist ein kräftig, vollaromatisches Brot für den Feierabend. Den intensiven-urigen Geschmack verdankt das Brot dem Kümmel, denn dieser wird im ganzen und fein vermahlenen Zustand der Rezeptur beigemengt.

    Rezept für ein Teiggewicht von 1052g / 2 Stk zu je 526g Teigeinlage

    Sauerteig

    • 150g Roggenmehl Type 960
    • 195g Wasser
    • 8g Anstellgut

    RZ: 15-18Std TT: 25°C TA: 230

    Hauptteig

    • 353g reifer Sauerteig
    • 150g Roggenmehl Type 960
    • 150g Dinkelmehl Type 700
    • 150g Weizen-VK oder Dinkel-VK

    • 225g Wasser (Wasseraufnahme kann schwanken)

    • 12g Salz
    • 4g Brotgewürz
    • 4g Kümmel fein vermahlen

    • 3g Hefe

    Zubereitung
    Die Zutaten 5 Minuten langsam und 1 Minute schnell kneten.
    Anschließend den Teig 30 Minuten reifen lassen.
    Den Teig nach der Teigreife in zwei gleich große Stücke teilen, zu runden Laiben formen und mit dem Schluss nach unten in bemehlte und mit Kümmel ausgestreuten Gärkörbchen auf die Gare stellen.

    Bei 3/4 Gare mit kräftigen Schwaden ins vorgeheizte Backrohr schieben.
    Angebacken werden die Laibe bei 250°C / 15 Minuten. Der Schwaden bleibt so lange im Ofen, bis sich die gewünschten Krustenrisse gebildet haben (5-7 Minuten). Danach den Schwaden aus der Backkammer ablassen (Ofentür 2-3 Minuten geöffnet lassen).

    Nach 15 Minuten die Ofentemperatur auf 210°C reduzieren und weitere 30-35 Minuten backen (bis Kerntemp. 98°).


    ----
    umgelegt auf meinen Backofen, wäre das viel zu heiß. ich mache lieber 10 (+230°C)+50(180°C) Minuten.

  9. #294
    Mostly harmless Avatar von thingamagoop
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    Zitat Zitat von Gatschbiker Beitrag anzeigen
    Immer nur an einem Schrauferl drehen und die Richtung merken.

    *Andernfalls arbeitest du nach nicht reproduzierbaren Zufallsprinzip!*
    Ach, ein bisschen multivariate Optimierung muss schon drinnen sein

    @GrazerTourer yep, wozu selbst entwickeln wenn es für alles was mir auch nur entferntest einfallen würde perfekte Rezepte gibt. Meine Adaptionen beschränken sich oft darauf nicht vorhandende Mehlsorten durch vorhandene zu ersetzen. Funktionier auch meistens .)

    @marty777: Bilder! Um das Rezept schleich ich auch schon herum....
    Geändert von thingamagoop (09-04-2020 um 19:55 Uhr)

  10. #295
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    Danke euch! Cool! Lese ich mir in Ruhe noch durch!

    Ich bin gerade voll, wie sagt ma da? Wuggi? Haahha

    Das Brot ist so irre gut aufgegangen am Nachmittag! Navh 10min Ofen schaut es schon so toll aus! Boah boah boah!

    20200409_191959.jpg

    Und nach tippen des Textes is es noch fetter! Holy moly! Geil geil geil! Prost!!
    Geändert von GrazerTourer (09-04-2020 um 19:24 Uhr)
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  11. #296
    Mostly harmless Avatar von thingamagoop
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    Gratuliere! Blöd wirds nur, wenn die Butter dann durch die Löcher fällt

  12. #297
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    Zitat Zitat von thingamagoop Beitrag anzeigen
    Gratuliere! Blöd wirds nur, wenn die Butter dann durch die Löcher fällt
    Das wird sie nicht. So extrem aufgegangen ist es nicht. Mehr als mit Germ, und um Welten mehr als das erste Brot. Ich denke es word perfekt sein hehe

    Jetzt hab ich den weißabgleich doch glatt no reparieren müssen haha.
    20200409_202705.jpg
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    Geändert von GrazerTourer (09-04-2020 um 20:28 Uhr)
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  13. #298
    Mostly harmless Avatar von thingamagoop
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    Zitat Zitat von GrazerTourer Beitrag anzeigen
    Das wird sie nicht. So extrem aufgegangen ist es nicht. Mehr als mit Germ, und um Welten mehr als das erste Brot. Ich denke es word perfekt sein hehe

    Jetzt hab ich den weißabgleich doch glatt no reparieren müssen haha.
    20200409_202705.jpg
    Ausschaun tuts perfekt . Ich könnte eh schon wieder backen, hab eins der heutigen Brote gleich eingefrohren. Aber ich muss mal etwas weniger Brot essen....jetzt mit Homeoffice übertreib ichs grad etwas....

  14. #299
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    Zitat Zitat von thingamagoop Beitrag anzeigen
    Ausschaun tuts perfekt . Ich könnte eh schon wieder backen, hab eins der heutigen Brote gleich eingefrohren. Aber ich muss mal etwas weniger Brot essen....jetzt mit Homeoffice übertreib ichs grad etwas....
    Wir essen auch zu viel....
    Wie immer zu heiß aufgeschnitten. Wutzelt noch. Wurscht!

    20200409_220025.jpg20200409_215805.jpg
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  15. #300
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    Zitat Zitat von GrazerTourer Beitrag anzeigen
    Wir essen auch zu viel....
    Wie immer zu heiß aufgeschnitten. Wutzelt noch. Wurscht!

    20200409_220025.jpg20200409_215805.jpg
    Schaut wirklich sehr gschmackig aus!

    Timing: Nr 2 hab ich um 23h gebacken, in der Früh wars ausgekühlt und am Frühstückstisch!

    Heute Früh Nr 3 gebacken: Wieder nach dem Rezept von backenmitchistina.at, diesmal original ohne Weizenmehlanteil und der richtigen Menge Sauerteig.
    Ich hab auch das bei christina bestellte Brotgewürz verwendet und die Salzmenge NICHT reduziert.
    Ergebnis: Das Rezept macht Sinn, Ergebnis von #3 ist das eindeutig bestes bisher!

    Backtempertatur: Hab den Ofen auf 230 Vorgeheizt und auf Empfehlung von Siegfried nicht mit 210 °C sondern mit 190°C 45' gebacken.
    Ergebnis: Immer noch knusprig und sehr zufrieden!

    IMG_4729_nr3.jpg
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