Steaks bleiben in Edelstahlpfanne kleben

[reini1100]

 

http://www.homebaking.at kennt ihr vermutlich?

 

kannte ich nicht, ist aber sehr gut, danke für den Link.

 

Ich hab einmal versucht ohne Germ ein Roggenvollkornbrot zu machen, dazu 500g Sauerteig, 500g Roggenvollkornmehl, 290ml Wasser, Salz und Gewürz verwendet.

Insgesamt 5h gehen lassen, war auch nicht der Burner und sah in etwa aus wie deines. Aber geschmeckt hats trotzdem

[Brawler]

An der Brotfront gibt's bei mir aktuell nix besonderes zu berichten.

Das letzte Brot ist gut gelungen - mit Hefezusatz - leider ist die Kruste beim Backen wieder aufgebrochen.

Ich bin erstaunt wie lang die Krume frisch geblieben ist, war nach 5 Tage immer noch super - das kenn ich von Supermarktbrot so gar nicht..

 

Nachdem wir ja jetzt das Brotmesser recht häufig brauchen, hab ich es ein wenig meinem bevorzugten Messerstil angepasst

 

[thingamagoop]

Schönes Brotschwert. Küchenmesser wären wohl ein eigenes Thema hier....

 

Nachdems nicht immer Sauerteig sein muss hier mal ein Bild meiner heutigen Frühstücksbaguettes. Nach 2 Tagen kalter Gare im Kühlschrank ziemlich gut geworden :-)

http://uploads.tapatalk-cdn.com/20160315/623a4146e9854a80cfc29f7492ffe115.jpg

[Alex0303]

Schaut echt gut aus

 

Gibt's dazu auch ein Rezept?*

Gerne auch per PN.*

[reini1100]

würde mich auch interessieren..

[thingamagoop]

Sind auch gut. Rezept ist nicht von mir, sondern von hier geklaut:

http://www.ploetzblog.de/2013/02/16/leserwunsch-frankreichs-bestes-baguette-1995-und-2006/

 

Ich verwende nur die französichen Mehle T65 und T80 statt den österreichischen Sorten W700/1600 bzw. den deutschen 550/1050, das gibt dann nochmal den letzten Kick.

Wichtig ist die lange Gare, ich setze normalerweise jede Woche am Donnerstag Abend die doppelte Menge an und mache die erste Portion am Samstag und die zweite am Sonntag Morgen. Sonntags schmecken sie definitiv besser :-).

[Brawler]

Wie stark wird das Ergebnis beeinflusst wenn man nur 550er Mehl nimmt?

[thingamagoop]

Hmm.....gute Frage. Vermutlich etwas heller und weniger Geschmack. Wird aber sicher auch gehen. Wenn du kein 1600er (1050er) hast würde ich den Anteil davor mit halb 700er (550) und halb Weizenvollkornmehl ersetzen.

Aber sooo der Spezialist bin ich auch nicht. Das 1600er ist halt für Private nur schwer zu bekommen in Österreich (obwohls ein Standardmehl ist). Ich verwende da immer das deutsche 1050er, welches man in den ganzen Bioläden kriegt. Ist halt pervers, wenn man in Österreich deutsches Mehl kaufen muss, aber ist halt so....

[Alex0303]

Danke für den Link.

Ich werds mal mit dem "normalen" Mehl probieren und mich dann an ein zufriedenstellendes Ergebnis herantasten....

[thingamagoop]

Bin gespannt. Die Dinger sind wirklich nicht kompliziert. Wichtig ist die lange Gare und ein heißer Ofen :-)

[Brawler]

Ich hab vorhin ein wenig im Plötzblog gekramt - herausgekommen ist jetzt ein Teigling für ein Schokoladenbrot, der gerade ruht

[thingamagoop]

Hört sich experimentell an :-) Ich hab leider grad den Tiefkühler voller Brot, das muss erst mal gegessen werden bevor ich wieder welches mache....

[stefan_m]

Zum Thema Baguette:

 

Ich habe mit diesem Rezept sehr gute Erfahrungen gemacht. Hab diese Baguettes schon mehrfach zB zum Raclette essen mitgehabt und die waren immer alle bevors los ging - schmecken also

[thingamagoop]

Liest sich gut. Was für ein Buch ist das?

[stefan_m]

Hi!

Das kann ich dir leider nicht zu 100% sagen, weils bei meiner Mutter Zuhause steht. Wenn ich Ostern nicht vergesse kann ich nachsehen. Ich glaube aber, dass das eine Broschüre von Häussler ist.

[thingamagoop]

Kein Problem. Ich werd das Rezept mal versuchen.

Mit einer Häussler kann man schon ganz schöne Mengen Teig verarbeiten. Respekt :-)

Ich habe sonst gerade ein paar Rezepte aus dem neuen Buch vom Brandstätter Verlag probiert. Waren auch super Brote dabei...

[Brawler]

Schokobrot für gut befunden und einen kleinen Laib schon fast ganz verputzt

Muss meinen Ofen noch ein wenig kennenlernen, er ist scheinbar zu heiß unterwegs - wenn ich nach Rezept backe werden die Sachen meistens ein wenig zu dunkel.

 

 

Für's nächste mal nehm ich mir vor so zu backen, dass es draußen noch hell ist - das Licht ist ganz furchtbar zum Fotografieren :f:

[Brawler]

Ich versuche meinem Sauerteig grad mehr Triebkraft zu verleihen und mache gerade eine Hefeführung - jetzt wollte ich den Zwischenansatz aber nicht weghauen und hab ein winzigkleines Brötchen gebacken

 

Reines Weizenvollkornbrot ohne Hefe - King Arthur's vom Plötzblog.

 

[thingamagoop]

Sieht gut aus. Du ziehst Weizensauerteig?

[exotec]

den Titel sollten wir umbenennen lassen!

 

kochen, backen, grillen, brauen

[Brawler]

Ja, ich ziehe einen WST.

Bin irgendwann am Abend mal auf die Idee gekommen einen Sauerteig anzusetzen und wollte unbedingt jetzt gleich sofort

War aber nur Weizenmehl da..

[Brawler]

Ich hab heut auch mal die Baguettes von der vorigen Seite gebacken.

 

Das Formen bekomm ich noch nicht so wirklich hin, geschmeckt haben sie aber :s:

 

[thingamagoop]

Sehen ja doch gut aus und wen interessiert schon die Form? :-)

 

Hast du sie jetzt "nur" mit 700er Mehl gemacht?

[Brawler]

Hab einen kleinen Teil VK rein gemischt.

[Brawler]

Vorgestern Brot gebacken, leider nicht wirklich gelungen.

Super aufgegangen, nur mit Sauerteig, ohne Hefe - aber viele Löcher in der Krume und teilweise abgebackene Kruste - warum weiß ich nicht, hab mich penibel an die Anleitung vom Plötzblog gehalten.

 

 

Dafür heute Schokobrötchen zum Frühstück gebacken, die richtig gut geworden sind.