Zucker und Co. - einige Fragen.

Hi Leute,

da wir gerade die komplette Ernährung umstellen hab ich einige Fragen zu Zucker.

• Wo ist der genaue Unterschied zwischen Rohrzucker und Roh Rohrzucker?
   
  
• Gibt es Roh Rohrzucker Gelatine zu kaufen um Marmelade zu machen?
   
  
• Verstehe ich das soweit richtig dass es abgesehen von der Wertigkeit zum Weisszucker keinen Unterschied machen würde ob ich Weiss oder Rohrzucker nehme? Der Blutzuckerspiegel steigt bei beiden Arten gleich schnell an, oder?
  

Rohrzucker wird aus dem Gras Saccharum officinarum gewonnen.

Rübenzucker aus der Zuckerrübe.

Der Zucker ist bei beiden der selbe, nämlich Saccharose, ein Disaccharid (2-β-D-Fructofuranosyl- 1-α-D-Glucopyranosid)

aus Glucose und Fructose.

Weitere Synonyme: Haushaltszucker, Kristallzucker.

Sagt also aus dass ich bei beiden Arten gleich blad bleibe wenn ich zuviel davon nehme.

Roh Rohrzucker kaufe ich also nur weil ich ein mehr an Kalium, Magnesium, Calcium, Eisen und Co. will?

Was ist nun der Unterschied zwischen Rohr und Roh Rohrzucker?

Was ist nun der Unterschied zwischen Rohr und Roh Rohrzucker?

Durch diesen Prozessabschnitt werden die ganzen sonstigen Nährstoffe dem Zuckerrohr bzw. der Zuckerrübe entzogen.

Übrig bleibt ja dann die Melasse, die mineralstoffreich und halt das Konzentrat, was verkauft wird.

Ah - danke sehr.

Jetzt wird mir einiges klar - der ernährungsberater wollte mir den Roh Rohrzucker also nicht zum abnehmen empfehlen sondern eher wegen des wertvollen Inhaltes.

Na dann machen wir das so.

Du könntest aber auch den österreichischen Vollzucker (wird aus Zuckerrüben hergestellt) nehmen. Der muss nicht um die halbe Welt zu Dir anreisen!

lg

Gisela

Dafür habe ich aber auch diese wertvollen Inhaltsstoffe nicht, oder?

Ich hab leider noch keine Tabelle gefunden was den Unterschied zwischen Voll Rübenzucker und Roh Rohrzucker angeht.

Roh Rohrzucker kostet mich halt 6,50 Euro/ 2.5kg. Das geht eigentlich.

Weiß denn nun jemand ob es Roh Rohrzucker Gelatine gibt fürs Marmelade machen?

ich glaub, die hast du schon auch!

siehe da

Gelierzucker hab ich nicht gefunden, musst halt einfach ein Sackerl Geliermittel zum Zucker mischen.

wennst dich von süssungsmittel gar ned trennen kannst dann versuch mal stevia http://de.wikipedia.org/wiki/Stevia_rebaudiana

ist derzeit noch kein lebensmittel ... gibts aber schon relativ häufig in reformläden usw. bei den "kosmetik" artikeln.

ist um ein vielfaches süsser als zucker (brauchst also nur sehr sehr wenig), und es lässt den blutzuckerspiegel bei weitem nicht so ansteigen.

ich verwends seit jahren.

ausserdem solls bis ende des jahres zugelassen werden

wennst dich von süssungsmittel gar ned trennen kannst dann versuch mal stevia http://de.wikipedia.org/wiki/Stevia_rebaudiana

 

ist derzeit noch kein lebensmittel ... gibts aber schon relativ häufig in reformläden usw. bei den "kosmetik" artikeln.

ist um ein vielfaches süsser als zucker (brauchst also nur sehr sehr wenig), und es lässt den blutzuckerspiegel bei weitem nicht so ansteigen.

 

ich verwends seit jahren.

 

ausserdem solls bis ende des jahres zugelassen werden

aber warum ist das nicht zugelassen?

wegen den heimischen zuckerrübenbauern?

oder hats doch noch andere inhaltsstoffe die nicht besonders positiv sind?

wär ja ein richtiges wunder diese pflanze und würd einigen zuckerkranken menschen das leben versüßen:jump:

aber warum ist das nicht zugelassen?

 

wegen den heimischen zuckerrübenbauern?

 

oder hats doch noch andere inhaltsstoffe die nicht besonders positiv sind?

 

wär ja ein richtiges wunder diese pflanze und würd einigen zuckerkranken menschen das leben versüßen:jump:

http://www.bio-leben.at/2008/10/05/suess-und-gesund-stevia-als-zuckerersatz

-->ist schlicht und einfach wegen der EU-Bürokratie nicht zugelassen!

Der Braune Zucker unterscheidet sich vom normalen Kristallzucker wie schon oben beschrieben. Soll angeblich gesünder sein, was die Zuckerlobby allerdings bestreitet.

Dem Kristallzucker ist ca. 50% Fructose beigemengt, also bei Nahrungsunverträglichkeit aufpassen.

Was das Steva anbelangt: Ist in zugelassen, weil .... siehe oben Zuckerlobby. Man kann es allerdings trotzdem erwerben, selbst anbauen, was auch immer. Allerdings.. meine Erfahrungen mit Steva sind eher durchwachsen... in Tee zum Süßen ist es ok, alle anderen Süßungsarten (Kaffee, Kuchen, Müsli...) sind für Steva nicht brauchbar, oder besser Steva ist dafür nicht brauchbar, weil es einfach grauslich schmeckt. Und mit der Dosierung muss man auch ein bischen üben, man darf nicht zuviel verwenden, sonst .... sie oben.

Marmelade: Also meine Marmelade muss ein bischen gesüßt sein, mit Zucker (durchaus den braunen, keine Problem), sonst schmeckts mir nicht. Es MUSS allerdings kein Zucker rein, es geht ausgezeichnet nur mit Agar Agar als Geliermittel und Einsiedehilfe. Dann ist es ein Fruchtaufschnitt, hält sich aber auch gut. Pepp kommt vor allem mit den feinen Gewürzen rein (Zimt & Co).

 

Dem Kristallzucker ist ca. 50% Fructose beigemengt

Ich weiss ned wo du diese Information her hast, aber ich zweifle das stark an. Vielleicht verwechselst du, dass Kristallzucker chemisch aus einem Fructose und Glucose-Baustein besteht.

Im Kristallzucker ist üblicherweise 0% Fruktose drinnen!

hat immer ca 4000cal pro gramm. ist also für die bladness vollkommen egal welches kohlenhydrat du zu dir nimmst.

relevant (neben den zusätzlichen nährstoffen) für die (nicht)fetten ist eventuell noch der glyx-index der differenten zuckersorten.

aber das ist nur für leut interessant die nicht genug selbstdiszipilin haben um mit anständigen insulinschwankungen umzugehen.

btw.: für jene, die auch an den ökologischen fußabdruck denken!

rohrzucker kommt aus brasilien, usa, kuba, südafrika..also nicht gerade daneben..

und der rübenzucker wird in unseren breitengraden angebaut (zB. marchfeld)

Ich weiss ned wo du diese Information her hast, aber ich zweifle das stark an. Vielleicht verwechselst du, dass Kristallzucker chemisch aus einem Fructose und Glucose-Baustein besteht.

 

Im Kristallzucker ist üblicherweise 0% Fruktose drinnen!

Also kann man sagen, 50% vom weissen Zucker sind Fruktose.

btw.: für jene, die auch an den ökologischen fußabdruck denken!

 

rohrzucker kommt aus brasilien, usa, kuba, südafrika..also nicht gerade daneben..

 

und der rübenzucker wird in unseren breitengraden angebaut (zB. marchfeld)

 

Stimmt an sich schon. Jedoch, die Zuckerrübe verbraucht mehr CO2 im Anbau, als das Zuckerrohr. Zudem, der Transport des Zuckerrohres ist mit dem Schiff besonders CO2-arm (je Tonne bemessen), im Vgl. zu den unzähligen Fahrten der Bauern im Marchfeld.

Möchte damit nicht pro Zuckerrohr aus Brasilien Stellung nehmen, nur die vermeintlich-gute Ökobilanz etwas korrigieren.

 

Stimmt an sich schon. Jedoch, die Zuckerrübe verbraucht mehr CO2 im Anbau, als das Zuckerrohr. Zudem, der Transport des Zuckerrohres ist mit dem Schiff besonders CO2-arm (je Tonne bemessen), im Vgl. zu den unzähligen Fahrten der Bauern im Marchfeld.

Möchte damit nicht pro Zuckerrohr aus Brasilien Stellung nehmen, nur die vermeintlich-gute Ökobilanz etwas korrigieren.

denke nicht, dass man die ökobilanz von zuckerrohr und zuckerrübe so trivial gegenüberstellen kann.

kannst du bitte eine quelle zu deiner angabe nennen, mich würde das im detail interessieren.

denke nicht, dass man die ökobilanz von zuckerrohr und zuckerrübe so trivial gegenüberstellen kann.

kannst du bitte eine quelle zu deiner angabe nennen, mich würde das im detail interessieren.

ja, das würd ich nämlich auch gerne wissen...das kann ich mir nämlich auch nicht ganz vorstellen

sehe das problem nicht nur bei der ökobilanz, sondern auch unter berücksichtigung der gesamten nachhaltigkeits-komponenten (ökologie, ökonomie, soziales). zB. wird in brasilien regenwald gerodet, um rorhzucker anzubauen--hauptsächlich für die treibstofferzeugung ("bio-ethanol", lebensmittel als treibstoff wäre hier auch zu hinterfragen) und den rohrzucker-export; miese arbeitsbedingungen und geringe bezahlung .....

die konkreten WTO-richtlinien habe ich nicht verfolgt, aber es dürfte eine menge brösel um den zucker geben-->"reicher" norden/"armer" süden usw.

na gut, das führt jetzt sowieso vom hundertsten ins tausendste.

die ökobilanz interessiert mich nach wie vor.

Nur zur Info (weil ich den Thread ja deswegen eröffnet habe)

Gelierzucker aus Rohrohrzucker und Apfelpektin hab ich inzwischen in einem Steyrer Reformhaus gefunden.

Roh Rohzucker selbst brauch ich eigentlich keinen mehr weil ich Kuchen und Co mit Agavensaft mache den es ja in Literflaschen um 8 Euro gibt.

Kuchen und Co mit Agavensaft mache den es ja in Literflaschen um 8 Euro gibt.

wie macht man das dann, wenn man zb einen schnee geschlagen hat, und das unterheben muss?

Keine Ahnung - ich musste in meinem ganzen Leben noch nie irgendwo Schnee unterheben!?

Ich esse ausschließlich Früchtekuchen und da braucht man das nicht.