BAfH Geschrieben 28. Mai 2015 Geschrieben 28. Mai 2015 einmal was anderes mein erster Versuch Fisch, noch dazu selbst gefangenen vom Vortag, zu grillen selbst filetiert, Fischgewürz, Rosmarinzweigerl und ab damit auf den Grill - und nicht auf den Weber sondern auf den Alten Marke Eigenbau Abstand zur Kohle war zu hoch, deswegen hat`s ein bissl länger gedauert, beim nächsten Mal muss ich da eine Zwischenebene einziehen Zitieren
GrazerTourer Geschrieben 29. Mai 2015 Geschrieben 29. Mai 2015 Mmmm, schaut super aus! Die Kohle wa abe mE wohln nicht heiß genug, so wie das ausschaut. Vermutlich hätte die Hitze gepasst, wie du fertig warst. Ich kenn das, wenn man's vor lauter Hunger nimma aushaltet.... Zitieren
MalcolmX Geschrieben 29. Mai 2015 Geschrieben 29. Mai 2015 Vor allem: manche Leute sind recht sensibel bezüglich Kohlenmonoxid im Essen. Und wenn die Kohlen noch nicht ordentlich glühen, gasen die vermehrt Kohlenmonoxid aus. Manchen Leuten wird davon schlecht... deshalb achte ich immer drauf, dass alle Kohlen schön grau angelaufen sind von der Hitze... Der Fisch selber sieht geil aus Zitieren
bs99 Geschrieben 29. Mai 2015 Geschrieben 29. Mai 2015 Vor allem: manche Leute sind recht sensibel bezüglich Kohlenmonoxid im Essen. Und wenn die Kohlen noch nicht ordentlich glühen, gasen die vermehrt Kohlenmonoxid aus. Manchen Leuten wird davon schlecht... deshalb achte ich immer drauf, dass alle Kohlen schön grau angelaufen sind von der Hitze... Der Fisch selber sieht geil aus Kohlenmonoxid im Essen? Hä? Das ist ein Gas und geschmackslos... Meinst Du den starken Rauchgeschmack wenn die Kohle noch nicht durchgeglüht ist? Zitieren
MalcolmX Geschrieben 29. Mai 2015 Geschrieben 29. Mai 2015 nein, nicht geschmacklich... aber scheinbar löst sich das CO scheinbar am Grillgut... und das kann zu Übelkeit führen... ob was dahintersteckt - 2 Bekannte von mir schwören, dass es so ist. Ich lass die Kohlen immer sauber durchglühen, dann passt das auf jeden Fall Zitieren
bs99 Geschrieben 29. Mai 2015 Geschrieben 29. Mai 2015 Aja. Ich habe auch ein paar so Spezialfälle. Web 2.0 Esoteriker mit Big-Pharma- und Chemtrails-Paranoia und so weiter. Wenn man dann ein bisserl die Hintergründe der organischen Chemie abfragt weiß man eh womit man es zu tun hat. Zitieren
Venomenon Geschrieben 29. Mai 2015 Geschrieben 29. Mai 2015 Nur mal so aus meinem Job geplaudert, wenn man Kohle verglühen lässt. Auf diese Weise wurde früher zum Beispiel in Wien das Stadtgas erzeugt, bevor er von Erdgas ersetzt wurde. Dabei wurde nur etwa 10%des entstehenden Gases als CO freigesetzt. Also direkt an der Kohle. In welcher Konzentration das dann noch beim Gargut ankommt, kann ich nicht mal schätzen, weil ich es einfach nicht weis. Ich persönlich kann es mir nicht vorstellen das jemand so geringe Mengen dieses Gases schmeckt, fühlt mitbekommt, weil es ja am Weg von der Kohle aufwärts nochmal verdünnt wird. Zitieren
BAfH Geschrieben 29. Mai 2015 Geschrieben 29. Mai 2015 geil - deswegen steh ich so auf das Forum @GT: hast nicht so unrecht, war wirklich um`s eizerl zu früh, aber hätte das kraut nicht mehr fett gemacht @all: fisch (karpfen) hat alles geschmeckt, schlecht wurde keinem, und überlebt haben auch alle :-) Zitieren
bs99 Geschrieben 29. Mai 2015 Geschrieben 29. Mai 2015 Ein Karpfen war das? Jetzt wo ich das Foto vergrößert habe seh ich es erst. Schön geschröpft Karpfen ist ja eher ein "Minderheitenprogramm", ich find den aber super weil er auch mehr Würze verträgt als z.B. ein Forelle. Asiatisch mag ich den gerne. Hast Du den nur auf der Hautseite gegrillt? Zitieren
BAfH Geschrieben 29. Mai 2015 Geschrieben 29. Mai 2015 Fast, kurz vor fertig dann noch auf der fleischseite zwecks der farbe Karpfen ist nicht so heikel finde ich, da gehts nicht um eine minute ob gut oder schon zu trocken Nächstes mal ist dann eine schleie an der reihe Zitieren
bs99 Geschrieben 30. Mai 2015 Geschrieben 30. Mai 2015 (bearbeitet) Finde ich auch das Karpfen recht dankbar ist. Ideal zum Grillen finde ich die Makrele, genug Eigenfett dass sie schön saftig bleibt, und super mit mediterranen Kräutern. Gestern wars schon deutlich nach 20h als ich zum Kochen kam, darum blieb der Griller kalt und die Pfanne musste herhalten. Glücklicherweise hatte ich ein passendes Stück Fleisch gerade vom Fleischhauer des Vertrauens geholt um meine Lieblings-Steak-Zubereitung durchzuführen. Ca. 800g feines Beiried in idealer Stärke von 7cm. Also grob nach dem Rezept von Alain Ducasse vorgegangen, das Tobias Müller in seinem sehr empfehlenswerten Blog vorgestellt hat*http://mobil.derstandard.at/1319181161334/Neuer-Blog-Das-Einstunden-Steak Pfanne bei niedrigere Temperatur (auf meinem Herd Stufe 3-4 von 9) vorheizen. Das trocken getupfte Fleisch (wichtig! Muss Zimmertemperatur haben!) mit der Schmalseite in die trockene Pfanne legen. Es sollen leise Schmurgel-/Bratgeräusche hörbar sein, wenns zu laut ist, Fleisch rausnehmen und Herd niedriger stellen bzw. vice versa. Wenn alles passt 7-8min liegen lassen ohne was zu machen. Danach auf die andere Schmalseite legen und die gleiche Zeitspanne warten* Das Fleisch sollte eine schöne braune Kruste haben, das Fett sich langsam ausbraten. Wenn die 7-8min um sind auf die "Querschnitt-Seite" legen und wieder die gleiche Zeit braten, danach die andere Seite. Die fertige Seite kräftig mit Salz und Pfeffer würzen, in die Pfanne einen Esslöffel Butter und Kräuter nach Geschmack geben. Bei mir frischer Rosmarin und Thymian sowie zwei angedrückte Knoblauchzehen. Die letzte Seite fertig braten und das Fleisch hin und wieder mit der flüssigen Butter übergießen. Wenn die Garzeit um ist Fleisch mit den Kräutern in Alufolie packen, die Butter gebe ich mit dazu. Die zweite noch ungewürzte Seite salzen und pfeffern. Zum Rasten in das 50 Grad warme Rohr stellen und das Paket alle 5 min wenden. Nach rund 20min ist es dann soweit: Perfekt! Warum ich das Rezept so mag: - es ist deppensicher, nur auf temperiertes Fleisch mit etwas Eigenfett (Ribeye oder Beiried, Filet würd ich nicht nehmen) und nicht zu heiße Pfanne achten - das Fleisch wird wunderbar zart und geschmackvoll - durch das schonende Garen schaut die Küche nachher nicht aus wie nach einem Chemieunfall Bearbeitet 30. Mai 2015 von bs99 Zitieren
Gast User#240828 Geschrieben 30. Mai 2015 Geschrieben 30. Mai 2015 (bearbeitet) das beiried klingt super..einizig frage ich mich, warum man es in alufolie packt, und nicht einfach auf den Rost legt..? die Kräuter Aromen könnte man ja schon beim Braten nutzen. ich finde, dass die Folie oft das knusprige vom Fleisch nimmt. ansonsten werd ich das sicher mal nachbraten - klingt extrem gut u entspannt* Bearbeitet 30. Mai 2015 von User#240828 Zitieren
bs99 Geschrieben 30. Mai 2015 Geschrieben 30. Mai 2015 Auf den Rost legen ist sicher auch genauso gut. Ich pack es gewohnheitsmäßig ein weil ich - wenn das Rohr belegt ist - dann einfach ein Geschirrtuch drüber legen kann und es so liegen lasse, bzw. ich dann mit der Butter und den Kräutern das Fleisch nachziehen lasse. Die knusprige Kruste ist mir persönlich nicht so wichtig. Zitieren
Gast User#240828 Geschrieben 30. Mai 2015 Geschrieben 30. Mai 2015 Auf den Rost legen ist sicher auch genauso gut. Ich pack es gewohnheitsmäßig ein weil ich - wenn das Rohr belegt ist - dann einfach ein Geschirrtuch drüber legen kann und es so liegen lasse, bzw. ich dann mit der Butter und den Kräutern das Fleisch nachziehen lasse. Die knusprige Kruste ist mir persönlich nicht so wichtig. ** kann ich nachvollziehen- weniger Dreck macht es auch, ich dank dir für das Rezept, ich hab jetzt schon Hunger .. Zitieren
m0le Geschrieben 2. Juni 2015 Geschrieben 2. Juni 2015 Heute einen kleinen Snack zum Abendessen auf den Griller geworfen. 290g Beiried scharf angebraten. 30sec, 90° drehen, 30sec, umdrehen, 30sec, 90° drehen, 30sec, dann von der Flamme weg in den indirekten Bereich und dort auf 50° Kerntemperatur bringen. Dann ab in Alufolie und so lange ruhen lassen bis 54° erreicht sind. Dann aus der Folie und bissl salzen. Es war so saftig und butterweich, dass man nicht mal beissen hat müssen! :love: Zitieren
bs99 Geschrieben 7. Juni 2015 Geschrieben 7. Juni 2015 Vom Vater selbst gefangene Reinanken! Mit Knoblauchöl und Petersilsalz gewürzt - natürlich auch selbst gemacht. Zitieren
m0le Geschrieben 8. Juni 2015 Geschrieben 8. Juni 2015 Wir haben Familienzuwachs bekommen letztes Wochenende!:love: Jetzt muss ich nur noch Zeit finden fürs smoken. Zitieren
BAfH Geschrieben 8. Juni 2015 Geschrieben 8. Juni 2015 Wir haben Familienzuwachs bekommen letztes Wochenende!:love: [ATTACH=CONFIG]167156[/ATTACH] Jetzt muss ich nur noch Zeit finden fürs smoken. geil - um den bin ich auch schon öfters rumgeschlichen :-) Zitieren
exotec Geschrieben 9. Juni 2015 Geschrieben 9. Juni 2015 Wir haben Familienzuwachs bekommen letztes Wochenende!:love: [ATTACH=CONFIG]167156[/ATTACH] Jetzt muss ich nur noch Zeit finden fürs smoken. sehr fein! ich werde am Donnerstag meinen UDS anwerfen für 10kg PP, damit die Kollegas Freitagmittag PP-Burger speisen können. Zitieren
Venomenon Geschrieben 9. Juni 2015 Geschrieben 9. Juni 2015 Samstag ne kleine Feier mit ausreichend Essbarem Material:D http://up.picr.de/22183695gm.jpg http://up.picr.de/22183696wz.jpg Zitieren
bs99 Geschrieben 9. Juni 2015 Geschrieben 9. Juni 2015 Sehr vielseitige Ausstattung! Und das PP sieht auch super aus Zitieren
Venomenon Geschrieben 9. Juni 2015 Geschrieben 9. Juni 2015 Man muß ja auf alles Vorbereitet sein:D Die Griller und der Smoker gehören einem Bekannten der sich sehr intensiv damit beschäftigt. Als das Foto entstand, lag das Fleisch schon paar Stunden so da. Zitieren
m0le Geschrieben 15. Juni 2015 Geschrieben 15. Juni 2015 Am Freitag hab ich den WSM eingeweiht! Es gab 5-0-0 Ribs und Wings und bissl weiteres Hühnerfleisch.:love: Nächstes WE kommt dann wieder PP dran. Zitieren
bs99 Geschrieben 17. Juni 2015 Geschrieben 17. Juni 2015 Ha! Erinnert mich daran dass ich beim nächsten Ikea Besuch das Tellerabtropf-Dingens mitnehme Zitieren
m0le Geschrieben 18. Juni 2015 Geschrieben 18. Juni 2015 Ich kanns nicht lassen ... jeden Tag brennt entweder der Griller oder der Smoker. Gestern gab es Bacon Bomb zum Abendessen. Zitieren
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