Steaks bleiben in Edelstahlpfanne kleben

[krümelmonster]

was ist das für eine Spezielle Art der Kartoffelzubereitung?

[exotec]

was ist das für eine Spezielle Art der Kartoffelzubereitung?

 

das sind Fächerkartoffel.

 

Blättrig aufschneiden, etwas würzen (hatte Butter, Olivenöl, Salz und Pfeffer genommen) und bei 180° Umluft eine Stunde ins Backrohr.

 

Damit du sie nicht auseinander schneidest

http://www.grillsportverein.de/forum/data/photos/l/22/22149-1385891852-d7ee25d40f6b05013b2769003ce327bd.jpg

[exotec]

schon bedenklich, weil ich aktuell nur in diesem Thema was poste, aber egal

 

für mich was neues: dry aged Schweinefleisch - heute ein schönes 3,8 kg Karree abgeholt, dass 21 Tage am Knochen gereift ist und dann gleich mal 4 schöne Stücke für eine erste Vergrillung zugeschnitten.

http://www.grillsportverein.de/forum/data/photos/l/22/22862-1388754705-c2ed4f1a2a2ea8a9fea49e5f4a66668a.jpg

http://www.grillsportverein.de/forum/data/photos/l/22/22865-1388755380-738ed1d1997f4229d8cae677284db9b8.jpg

http://www.grillsportverein.de/forum/data/photos/l/22/22866-1388755383-847ff05461dc2ad8f3f9f3e3ed115e94.jpg

[GrazerTourer]

Und? War's eh gut?

[exotec]

Und? War's eh gut?

 

ups, ja total spitze - sehr nussig im Geschmack, Fett voll lecker :-)

[Gatschbiker]

Sehr fein Karl!

 

Ich kann leider nur Verbaleindrücke abliefern:

PrePreSilvester am 29.12.: Wintergrillen die 1. :Bosna mit selbst kreierter Ketchup/Curry Sauce

 

Zu Silvester: Wintergrillen die 2.: Ribeye, Rumpsteak und ein Filet für die beste Ehefrau von allen. Dazu Kartofferl aus dem Backrohr rustikal gewürzt, durchsetzt mit Knoblauchzehen, Zwiebelwürferl und gegrilltem Mais.

Übrigens: Es geht nix über eine Stirnlampe von Petzl!

 

PastNeujahrGrilling: Resteverwertung von 1. und 2. am 2.1. Rumpsteak mit Kartoffelpüree (gestampft und nicht gemixt, ganz wichtig! Und mit Parmesan verfeinert), gegrillter Paprika und Zwiebel.

 

HUNGER!!!

 

Ciao

Paolo

Bearbeitet 3. Januar 2014 von Gatschbiker

[TomCool]

21 Tage trocken am Kniochen gereift? Wer macht sowas mit Schweinefleisch?

 

Deine Fächerkartoffel gefallen mir.

Bearbeitet 9. Januar 2014 von TomCool

[exotec]

21 Tage trocken am Kniochen gereift? Wer macht sowas mit Schweinefleisch?

 

Adi Matzek, Fleischerei Hofmann, Wiesbauer Gourmet,...

 

etwas herausfordernder wie bei Rind, aber ebenfalls eine Qualitätsverbesserung erzielbar bei entsprechender Qualität des Ausgangsmaterials

[klemens]

Bin gerade auf diesen Thread gestoßen und hätte eine Frage: Was sind eure Tipps, wo man gutes Steakfleisch in Wien bekommt (Vorzugsweise Weidevieh)?

[sake]

http://www.rillettes.at/

 

[klemens]

Danke für den Tipp. Ich kann da aber nicht erkennen, ob es sich um Weidevieh handelt oder nicht: http://www.rillettes.at/herstellung2.html Generell habe ich weder eine Fettphobie noch eine Cholesterinphobie, weswegen mich diese Tabelle nicht sonderlich überzeugt

[exotec]

schau mal ob du da eine Bezugsquelle in deiner Nähe findest

[Gatschbiker]

Hallo Leute,

 

es naht der 2.2., ihr wisst schon, Rasenschach mit Körpereinsatz steht am Programm!

 

An diesen USA Sonntag Abend muss was adäquates auf den Teller, gibts Vorschläge?

 

Mich täten Rindsripperl reizen, aber woher bekommen und dann vermutlich 3h Slow & Low Grillen, oder?

Oder doch klassisch, oiso a gscheites T-Bone...

Oder...

 

Ciao

Paolo

[bs99]

Für ein Sportereignis gbtss kaum was passenderes als einen großen selbstgemachten geilen Burger!

Am besten gut abgelegenes, nicht zu mageres Rindfleisch besorgen und sehr grob faschieren (lassen) oder selbst mit einem scharfen Messer schneiden.

Die Holde kann man wunderbar durch die Fabrikation eines selbstgemachten Buns einbinden, falls nötig

Wer sich BBQ-mässig verwirklichen will kann auch pulled-pork machen.

 

Selbstgemachte wedges dazu und genug kaltes Bier - was kann daran falsch sein

[Gatschbiker]

 

Meinst du etwas so? :)

 

OK, die Weckerl sind halt gefaked, aber es war eine Notsituation! (Die beste Ehefrau von allen bekam beim einkaufen Hunger und Gusto auf Burger und ich hab sie gerettet)

 

Ciao

Paolo

Bearbeitet 10. Januar 2014 von Gatschbiker

[exotec]

ich werde entweder pulled pork oder beef brisket machen (rest der Familie hätte gerne spareribs)

[exotec]

....

Mich täten Rindsripperl reizen, aber woher bekommen und dann vermutlich 3h Slow & Low Grillen, oder?

...

Ciao

Paolo

 

Guten Morgen Paolo, frag mal beim Manfred Höllerschmid - dort habe ich bisher alles bekommen

[bs99]

[ATTACH=CONFIG]150899[/ATTACH]

 

Meinst du etwas so? :)

 

OK, die Weckerl sind halt gefaked, aber es war eine Notsituation! (Die beste Ehefrau von allen bekam beim einkaufen Hunger und Gusto auf Burger und ich hab sie gerettet)

 

Ciao

Paolo

 

A bisserl mickrig sind die aber ja, sowas hätt ich gemeint

[exotec]

A bisserl mickrig sind die aber ja, sowas hätt ich gemeint

 

so?

[Gatschbiker]

Streber!

 

 

Sent from MD

[sake]

das war eine antwort auf deine frage, wo man gutes steakfleisch in wien bekommt.

 

hatte schon öfters fleisch und sonstige köstlichkeiten der firma. im gespräch sagen sie, dass es weidetier ist. auf der homepage stehts nicht. da gebe ich dir recht. mir ist aber lieber, qualität und geschmack passt als ein perfekter internetauftritt.

[Gatschbiker]

...Die Holde kann man wunderbar durch die Fabrikation eines selbstgemachten Buns einbinden, falls ...

 

Oder selbst ist der Mann:

 

 

Rezeptquelle: http://derstandard.at/1388650923012/Rezept-fuer-Burger-mit-Honig-Erdnuss-Majo

 

Ciao

Paolo

 

PS: Sesam hab ich nix zuhause gehabt, aber war eh nur das testbacken für'n superbowlsundoch

[bs99]

Chapeau!

[exotec]

ich werde entweder pulled pork oder beef brisket machen (rest der Familie hätte gerne spareribs)

 

Rest hat gewonnen

http://www.grillsportverein.de/forum/data/photos/l/23/23577-1391240340-c4baa7da87a98b8bf77d3d416b28ba72.jpg

[Gatschbiker]

Rest hat gewonnen

http://www.grillsportverein.de/forum/data/photos/l/23/23577-1391240340-c4baa7da87a98b8bf77d3d416b28ba72.jpg

 

Nah dann lässt euch das Wasser im Mund zusammen laufen. Ich geh jetzt noch Sesam und Kraut einkaufen, 's Faschierte vom Fleischer Matzek ist schon im Kühlschrank...