Steaks bleiben in Edelstahlpfanne kleben

[m0le]

Ich kanns nicht lassen ... jeden Tag brennt entweder der Griller oder der Smoker.

Gestern gab es Bacon Bomb zum Abendessen.

[MalcolmX]

Ist bei dir der Reichtum ausgebrochen, oder wie?

[exotec]

leiwande Bombe!

[bs99]

Ich kanns nicht lassen ... jeden Tag brennt entweder der Griller oder der Smoker.

Gestern gab es Bacon Bomb zum Abendessen.

 

Geniales Essen & geniale Fotos zauberst Du!

 

Ich bin grade am Abnehmtrip (FdH), solche Fotos fordern meine Standhaftigkeit ganz schön heraus

[reini1100]

Ich kanns nicht lassen ... jeden Tag brennt entweder der Griller oder der Smoker.

Gestern gab es Bacon Bomb zum Abendessen.

 

Pfau, schaut sehr gut aus. Wird demnächst nachgemacht!

wie lange braucht die Bombe, bzw bei welcher Temp.?

[m0le]

Pfau, schaut sehr gut aus. Wird demnächst nachgemacht!

wie lange braucht die Bombe, bzw bei welcher Temp.?

 

Bei mir waren es bei ca. 150°C fast genau 1h bist ich die KT von 73°C gehabt hab. Ich glaub aber, dass der Thermometer nicht gepasst hat. Kann gut sein, dass es deutlich wärmer war.

Ich würde so 1-2h einrechnen. Es kommt natürlich drauf an wie viel Fleisch du verwendest.

[GrazerTourer]

Ich bin grade am Abnehmtrip (FdH), solche Fotos fordern meine Standhaftigkeit ganz schön heraus

 

Samma zwei... wobei man dazu sagen muss, dass ich in wei Wochenen kein Gramm verloren hab.

[MalcolmX]

Ich schaffs auch grad nicht, dass irgendwann wieder ein 8er vorne steht...

aber wurscht, kann man sich eh nix kaufen davon, wenn auf der Waage eine kleinere Zahl steht...

[Brawler]

Lebensjahre vielleicht*:s:

[MalcolmX]

Hahaha ja vielleicht... nachdem ich heute von einer Frau gehört habe, die 116 wurde...

[Sugarbabe]

Hahaha ja vielleicht... nachdem ich heute von einer Frau gehört habe, die 116 wurde...

 

Ja, solche Frauen kenn ich auch,

...allerdings auf der Waage!

[m0le]

Einen hab ich noch!

 

Gestern gab es wieder Pulled Pork. Diesmal aus dem WSM.

 

Geplant wäre gewesen das 3kg Schopfbraten Stück am Samstag um 21:00 in den Smoker und am Sonntag um 12:00 runter.

Zum Glück bin ich am Sonntag schon um 5:00 kurz aufgestanden und hab gesehen, dass das gute Stück schon eine KT von 97°C hatte. Also runter damit und ab in Alufolie und die Wärmebox.

Aber es hat sooooooooo geil geschmeckt. Extrem saftig und weich. In 2 Wochen gibt's dann wieder eine Wiederholung.

[GrazerTourer]

So, ich oute mich als Direktgrillprofi und indirekt Grilldepp.

 

Ich würde gerne einmal richtig geile Ripperl oder Pulled Pork machen. Kann mir jemand eine Idioensichere Anleitung geben? Das wär super!

 

@m0le

EINFACH NUR GEIL!

[bs99]

Hab ich mir schwerer vorgestellt

Ich hab PP gemacht nach dieser Anleitung: http://www.grillsportverein.de/forum/threads/mein-1-pp-marathon-im-dancook.151178/ hab aber das moppen weggelassen.

 

Du brauchst Hardware:

Kugelgrill in ausreichender Größe (57er) mit Thermometer

Wasserschale

Briketts

ein paar Holzchips (kein Nadelholz!)

Grillthermometer oder Fleischthermometer

 

Zutaten:

dryrub-Mischung (googlen)

Schopf oder Schulter vom Schwein

PP-Sauce (googeln, oder hier http://bikeboard.at/Board/showthread.php?133629-Steaks-bleiben-in-Edelstahlpfanne-kleben&p=2548261&viewfull=1#post2548261)

 

How-to:

Fleisch rubben und in Folie in den Kühlschrank (über Nacht).

Minionring legen, Holzchips am Anfang des Rings drauf (am Anfang nimmt das Fleisch den meisten Geschmack auf)

Wasserschale etc. platzieren, Minionring anzünden, Rost drauf legen

Griller so einregeln dass eine Garraumtemperatur von +/- 110° stabil herrscht - das ist das schwierigste IMHO

Fleisch drauf, laufen lassen bis Fleisch eine Kerntemperatur von 95-98° hat, zwischendrin moppen (hab ich mir gespart). Hat bei mir 10-12h gedauert.

Fleisch in Alufolie packen, in eine Kühlbox zwei 1,5L-Flaschen mit heissem Wasser geben, das Fleisch mit Küchentuch dazwischen drauf, 2-3h ziehen lassen

Grillsauce machen, Burgerwecker und Salat herrichten etc., Bier kalt stellen

ESSEN

 

Mein Erstversuch:

http://bikeboard.at/Board/showthread.php?133629-Steaks-bleiben-in-Edelstahlpfanne-kleben&p=2546984&viewfull=1#post2546984 und ff.

[m0le]

Beim Minionring tust du dir mit gescheiter Kohle leichter. Ich bin verzweifelt mit der Braunkohle von Weber. Am besten ging es bis jetzt mit den Holzkohle Briketts von Profagus.

[reini1100]

Kohle für den Minionring: Weber Long Life ist mir 2x ausgegangen, wahrscheinlich hab ich aber zu genau geschlichtet. Die Briketts vom Hofer funktionieren sehr gut, beim Schlichten, oder eher schütten pfeif ich mir jetzt nicht mehr viel.

 

In die Tropftasse leer ich kochendes Wasser, das hält die Temp. in der Kugel "konstanter".

Allerdings ist mir noch nie gelungen über längere Zeit genau 110° zu halten. Ich bezweifle auch das die Ablesung am Weber Deckelthermometer immer passt denn das Thermometer befindet sich im Idealfall immer an der gleichen Stelle, wenn man den Deckel nicht verdreht, der Ring brennt logischer Weise im Kreis ab. So ist einmal die Glut direkt unter dem Thermometer und dann auf der anderen Seite.

Also net nervös werden, es schmeckt auch wenns einmal heißer wird. Nur die Kerntemp. sollte man genau überwachen und net zu früh oder zu spät raus nehmen. Rastzeit unbedingt einhalten.

[exotec]

also als Vielgriller und Smoker kann ich die Briketts vom Hornbach im braunen 10kg Sack empfehlen, funktionieren immer und super. da komme ich um einiges günstiger als mit den Profagus

[exotec]

Hab ich mir schwerer vorgestellt

Ich hab PP gemacht nach dieser Anleitung: http://www.grillsportverein.de/forum/threads/mein-1-pp-marathon-im-dancook.151178/ hab aber das moppen weggelassen.

 

ha, ha - meine Freunde beim GSV, moppen die geilste Diskussion ja/nein.

 

komplett unnötig :-)

[exotec]

für quasi echtes erstes BBQ und nicht grillen würde ich mich eher über Ribs stürzen als auf PP.

 

Warum? weil nach der 3-2-1 Methode ohne Thermometer auskommst und absolut sicher nach 6 Stunden fertig bist. beim PP kannst mit einer Plateauphase auch mal Pech haben und läuft gleich mal 3 Stunden länger.

[stefan_m]

Funke nur ungern zwischen eure PP diskussion, aber gibts hier auch Leute die gerne Pizzen machen? Ich komme meiner Vorstellung von der perfekten Pizza langsam nahe:

 

[m0le]

Pizza im Griller gemacht? Mit was für einer Temperaturen bist du gefahren? Da gibt's ja auch die wildesten Versuche im GSV.

[stefan_m]

Nein nicht am Griller gemacht, sondern normal im Backrohr. Wenns hier nicht herpasst, auch kein Problem

[reini1100]

aber gibts hier auch Leute die gerne Pizzen machen?:

 

[ATTACH=CONFIG]167499[/ATTACH]

 

..machen wollten triffts besser, mir ist bei 2 Versuchen immer der Boden verbrannt (Griller).... und die Lust vergangen

 

Im Rohr funktionierts recht gut

[stefan_m]

Das Problem kenne ich auch - zwar nicht verbrennen, aber knuspriger als gewollt. Bei mir passiert dass dann, wenn ich das Backblech, bzw. meinen Backstein auf die untere Schiene im Backrohr setze (bei Ober- und Unterhitze). Auf mittlerer Schiene passiert das nicht mehr. Gleiches Problem habe ich übrigens beim Brot backen.

 

Momentan bin ich da angelangt, dass ich das Backrohr mit max. Temp (250°) richtig gut vorheize. Backdauer ist dann etwa 8 Minuten. Ich hole die Pizza raus, sobald der Boden Spannung hat wenn ich auf einer Seite anhebe, dann ists meinem Geschmack nach perfekt.

Bearbeitet 23. Juni 2015 von stefan_m

[GrazerTourer]

für quasi echtes erstes BBQ und nicht grillen würde ich mich eher über Ribs stürzen als auf PP.

 

Warum? weil nach der 3-2-1 Methode ohne Thermometer auskommst und absolut sicher nach 6 Stunden fertig bist. beim PP kannst mit einer Plateauphase auch mal Pech haben und läuft gleich mal 3 Stunden länger.

 

Diese Entscheidung habeich auch gerade getroffen. :D

 

Also 3-2-1? Was ist da wirklich wichtig? Ihr seht schon, ich bin wirklich ein Fauli und mag die wichtigsten Dinge leich einmal wissen.

 

Irgendwie ist mir das meist zu viel Gefrickel... da sind Ribs sicher praktischer.

 

Einen Steinofen werde ich mir im Spätsommer oder spätestens kommenden Frühlöing auch mauern. Sowas brauche ich einfach unbedingt! Das is auch net so ein G'schisti G'schasti wie im Kugelgriller