Steaks bleiben in Edelstahlpfanne kleben

Ich hatte es für 30min (45min wären besser gewesen) in einem feuerfesten gusseisen Topf, welcher zuvor auf 250° aufgeheizt worden ist. Danach kam das Brot für weitere 40min auf den Gitterrost. Ob es ohne Topf auch so geworden wäre weiß ich nicht.

 

danke

 

wie hoch war die Temperatur nach dem Aufheizen?

Ich habe sie nach ca 10min auf 200 Grad runter gedreht, ist bist am Ende der Backzeit gleich geblieben.

Zumindest bei Roggen bzw. Roggen-Mischbroten ist es üblich bei 250°C mit Schwaden einzuschießen, diesen nach 5-10min abzulassen und nach 10min die Temperatur auf 200°C zu senken. Dann zwischen 45 - 70min ausbacken, je nach Form/Größe/Mischung. Durch die Schwadengabe lassen sich die Risse der Kruste steuern.

 

50:50 Dinkelvollkorn und Roggen, Sonnenblumen- und Kürbiskerne, Gewürze, 2 EL Kernöl

Schmeckt man das Kernöl dann auch?

Hallo Leute,

ich störe jetzt leider euen BrotexperienceChat, sorry dafür. ;-)

Es war aber Superbowl am vergangenen WE und ich hab auf Anregung der besten Ehefrau von allen ein JO 30 Minuten Rezept den ursprünglich geplanten Burgern vorgezogen.

10 Leute gab es zu verköstigen, dies gelang mit den Steak Chiabattas perfekt. Als Beilage haben wir gefüllte Champions überbacken und KrautKarotten Salat mit selbstgemachter Mayo kredenzt.

 

 

ciao

Paolo

Goil!

Punktabzug gibt's nur für das desigual-Shirt und das Edelweiß Bier

Goil!

Punktabzug gibt's nur für das desigual-Shirt und das Edelweiß Bier

Mit 50+ brauchst solche Fetzen :-)

 

Bier: Es gab außerdem Stiegl, Murauer, Ottakringer Wr. Original und ein IPA hat sich auch noch reingeschummelt.

Moretti gibts erst wieder ab 25.3. :-)

Goil!

Punktabzug gibt's nur für das desigual-Shirt und das Edelweiß Bier

 

 

 

was ist schlecht am edelweiß?

Schmeckt man das Kernöl dann auch?

 

Ein wenig vielleicht

 

Mir kommt nur vor, dass der Teig nicht so leicht austrocknet

Ja, das ist sicher der Fall mMn generell ein Problem von Dinkel das die Krume zum trocken sein neigt.

Ja, das ist sicher der Fall mMn generell ein Problem von Dinkel das die Krume zum trocken sein neigt.

 

ist das bei Kamut auch der Fall?

Da hab ich leider keinerlei Erfahrung!

Inspiriert durch Gatschbikers Superbowl Menü hab ich gerade den Eiskasten entrestelt und einen AUSTRIA FIRST Burger fabriziert:

Inspiriert durch Gatschbikers Superbowl Menü hab ich gerade den Eiskasten entrestelt und einen AUSTRIA FIRST Burger fabriziert:

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Freut mich, schaut auch gut aus.

Ein wenig vielleicht

 

Mir kommt nur vor, dass der Teig nicht so leicht austrocknet

 

 

So ist es auch ... dann aber nur mit Käse ...

mit Honig mag ich es dann nicht mehr wirklich !

 

Zumindest bei Roggen bzw. Roggen-Mischbroten ist es üblich bei 250°C mit Schwaden einzuschießen, diesen nach 5-10min abzulassen und nach 10min die Temperatur auf 200°C zu senken. Dann zwischen 45 - 70min ausbacken, je nach Form/Größe/Mischung. Durch die Schwadengabe lassen sich die Risse der Kruste steuern.

 

Hat schon mal jemand Roggen- bzw. Mischbrot in einem Dampfgarer gebacken? Habe bisher nur Weißbrot probiert und da war ich positiv überrascht.

Hat schon mal jemand Roggen- bzw. Mischbrot in einem Dampfgarer gebacken? Habe bisher nur Weißbrot probiert und da war ich positiv überrascht.

 

würde mich auch interessieren, angeblich soll das Brot (egal welches) aus dem Dampfgarer viel saftiger sein

Sollte unterm Strich wohl nichts anderes sein als durchgängig mit viel Schwaden zu backen oder?

Sollte unterm Strich wohl nichts anderes sein als durchgängig mit viel Schwaden zu backen oder?

 

aber die Temperatur ist nie so hoch, oder?

 

werde mal die Neff-Kochbücher befragen

Mein Neff hat eigene Programme für Misch-, Roggen-, Weißbrot usw., werden aber nach Gewicht eingestellt. Normales Dampfgaren geht nur bis max. 100 Grad, schätze, dass wird bei den Brotprogrammen nicht anders sein. Mischbrot zB: 0,6kg brauchen 40min, 1kg - 45min, 1,5kg - 51min, 2kg - 58min. Keine Ahnung, ob die Profis hier daraus auf die Temperatur schließen können.

Dampfgaren ist nicht gleich Dampfgaren. Wer einen Kombi-Ofen mit Dampfgar Funktion hat, erreicht deutlich über 200°C bei geringer Feuchtigkeit (gibt auch mittel, u. hoch - die dann nicht so eine hohe Temp. erreichen). Ein echter Dampfgarer der bis 100°C bei 100% Luftfeuchtigkeit geht, wird kein Brot backen können (aber evtl. beim Teig "gehen" helfen können).

Ich verwende einen normalen Ofen und stelle eine Schale mit Wasser hinein - Heißluft 250°C, und nach 15 Min. auf 200°C heruntergeregelt - wird 1A saftig. Helles Dinkel Brot wird nach 4 Tagen trocken, Dinkel Vollkorn (mit ein paar Körnern - wird nur bei 180°C gebacken in einer Kastenform) hält eine Woche - ohne Einschränkung (ich habe es nur auf die Schnittfläche gestellt und sonst offen in der Küche stehen).

Hier nun mal ich auch:

 

http://up.picr.de/28343605mk.jpg

 

Meine kleine Schwester hat hier durch mich bissl mit gelesen, und meinte, stell mal rein:D

Es wird Zeit.... Einen Brot Thread zu gründen.

PS: Etwas Mehl auf die Teiglinge geben, macht sie noch hübscher.

Ehe wir hier noch über vegane linksdrehende Chai-Latte diskutieren poste ich am Wochenende wieder was mit Fleisch, versprochen