BAfH Geschrieben 6. Februar 2017 Teilen Geschrieben 6. Februar 2017 Ich hatte es für 30min (45min wären besser gewesen) in einem feuerfesten gusseisen Topf, welcher zuvor auf 250° aufgeheizt worden ist. Danach kam das Brot für weitere 40min auf den Gitterrost. Ob es ohne Topf auch so geworden wäre weiß ich nicht. danke wie hoch war die Temperatur nach dem Aufheizen? Zitieren Link zu diesem Kommentar Auf anderen Seiten teilen Mehr Optionen zum Teilen...
krümelmonster Geschrieben 6. Februar 2017 Teilen Geschrieben 6. Februar 2017 Ich habe sie nach ca 10min auf 200 Grad runter gedreht, ist bist am Ende der Backzeit gleich geblieben. Zitieren Link zu diesem Kommentar Auf anderen Seiten teilen Mehr Optionen zum Teilen...
stefan_m Geschrieben 6. Februar 2017 Teilen Geschrieben 6. Februar 2017 Zumindest bei Roggen bzw. Roggen-Mischbroten ist es üblich bei 250°C mit Schwaden einzuschießen, diesen nach 5-10min abzulassen und nach 10min die Temperatur auf 200°C zu senken. Dann zwischen 45 - 70min ausbacken, je nach Form/Größe/Mischung. Durch die Schwadengabe lassen sich die Risse der Kruste steuern. Zitieren Link zu diesem Kommentar Auf anderen Seiten teilen Mehr Optionen zum Teilen...
BAfH Geschrieben 9. Februar 2017 Teilen Geschrieben 9. Februar 2017 50:50 Dinkelvollkorn und Roggen, Sonnenblumen- und Kürbiskerne, Gewürze, 2 EL Kernöl Zitieren Link zu diesem Kommentar Auf anderen Seiten teilen Mehr Optionen zum Teilen...
stefan_m Geschrieben 9. Februar 2017 Teilen Geschrieben 9. Februar 2017 Schmeckt man das Kernöl dann auch? Zitieren Link zu diesem Kommentar Auf anderen Seiten teilen Mehr Optionen zum Teilen...
Gatschbiker Geschrieben 9. Februar 2017 Teilen Geschrieben 9. Februar 2017 Hallo Leute, ich störe jetzt leider euen BrotexperienceChat, sorry dafür. ;-) Es war aber Superbowl am vergangenen WE und ich hab auf Anregung der besten Ehefrau von allen ein JO 30 Minuten Rezept den ursprünglich geplanten Burgern vorgezogen. 10 Leute gab es zu verköstigen, dies gelang mit den Steak Chiabattas perfekt. Als Beilage haben wir gefüllte Champions überbacken und KrautKarotten Salat mit selbstgemachter Mayo kredenzt. ciao Paolo Zitieren Link zu diesem Kommentar Auf anderen Seiten teilen Mehr Optionen zum Teilen...
bs99 Geschrieben 9. Februar 2017 Teilen Geschrieben 9. Februar 2017 Goil! Punktabzug gibt's nur für das desigual-Shirt und das Edelweiß Bier Zitieren Link zu diesem Kommentar Auf anderen Seiten teilen Mehr Optionen zum Teilen...
Gatschbiker Geschrieben 9. Februar 2017 Teilen Geschrieben 9. Februar 2017 Goil! Punktabzug gibt's nur für das desigual-Shirt und das Edelweiß Bier Mit 50+ brauchst solche Fetzen :-) Bier: Es gab außerdem Stiegl, Murauer, Ottakringer Wr. Original und ein IPA hat sich auch noch reingeschummelt. Moretti gibts erst wieder ab 25.3. :-) Zitieren Link zu diesem Kommentar Auf anderen Seiten teilen Mehr Optionen zum Teilen...
Reini Hörmann Geschrieben 9. Februar 2017 Teilen Geschrieben 9. Februar 2017 Goil! Punktabzug gibt's nur für das desigual-Shirt und das Edelweiß Bier was ist schlecht am edelweiß? Zitieren Link zu diesem Kommentar Auf anderen Seiten teilen Mehr Optionen zum Teilen...
BAfH Geschrieben 9. Februar 2017 Teilen Geschrieben 9. Februar 2017 Schmeckt man das Kernöl dann auch? Ein wenig vielleicht Mir kommt nur vor, dass der Teig nicht so leicht austrocknet Zitieren Link zu diesem Kommentar Auf anderen Seiten teilen Mehr Optionen zum Teilen...
stefan_m Geschrieben 10. Februar 2017 Teilen Geschrieben 10. Februar 2017 Ja, das ist sicher der Fall mMn generell ein Problem von Dinkel das die Krume zum trocken sein neigt. Zitieren Link zu diesem Kommentar Auf anderen Seiten teilen Mehr Optionen zum Teilen...
BAfH Geschrieben 10. Februar 2017 Teilen Geschrieben 10. Februar 2017 Ja, das ist sicher der Fall mMn generell ein Problem von Dinkel das die Krume zum trocken sein neigt. ist das bei Kamut auch der Fall? Zitieren Link zu diesem Kommentar Auf anderen Seiten teilen Mehr Optionen zum Teilen...
stefan_m Geschrieben 10. Februar 2017 Teilen Geschrieben 10. Februar 2017 Da hab ich leider keinerlei Erfahrung! Zitieren Link zu diesem Kommentar Auf anderen Seiten teilen Mehr Optionen zum Teilen...
reini1100 Geschrieben 10. Februar 2017 Teilen Geschrieben 10. Februar 2017 Inspiriert durch Gatschbikers Superbowl Menü hab ich gerade den Eiskasten entrestelt und einen AUSTRIA FIRST Burger fabriziert: Zitieren Link zu diesem Kommentar Auf anderen Seiten teilen Mehr Optionen zum Teilen...
Gatschbiker Geschrieben 10. Februar 2017 Teilen Geschrieben 10. Februar 2017 Inspiriert durch Gatschbikers Superbowl Menü hab ich gerade den Eiskasten entrestelt und einen AUSTRIA FIRST Burger fabriziert: [ATTACH=CONFIG]184481[/ATTACH] Freut mich, schaut auch gut aus. Zitieren Link zu diesem Kommentar Auf anderen Seiten teilen Mehr Optionen zum Teilen...
Bikerjenny Geschrieben 11. Februar 2017 Teilen Geschrieben 11. Februar 2017 Ein wenig vielleicht Mir kommt nur vor, dass der Teig nicht so leicht austrocknet So ist es auch ... dann aber nur mit Käse ... mit Honig mag ich es dann nicht mehr wirklich ! Zitieren Link zu diesem Kommentar Auf anderen Seiten teilen Mehr Optionen zum Teilen...
fanti Geschrieben 12. Februar 2017 Teilen Geschrieben 12. Februar 2017 Zumindest bei Roggen bzw. Roggen-Mischbroten ist es üblich bei 250°C mit Schwaden einzuschießen, diesen nach 5-10min abzulassen und nach 10min die Temperatur auf 200°C zu senken. Dann zwischen 45 - 70min ausbacken, je nach Form/Größe/Mischung. Durch die Schwadengabe lassen sich die Risse der Kruste steuern. Hat schon mal jemand Roggen- bzw. Mischbrot in einem Dampfgarer gebacken? Habe bisher nur Weißbrot probiert und da war ich positiv überrascht. Zitieren Link zu diesem Kommentar Auf anderen Seiten teilen Mehr Optionen zum Teilen...
BAfH Geschrieben 12. Februar 2017 Teilen Geschrieben 12. Februar 2017 Hat schon mal jemand Roggen- bzw. Mischbrot in einem Dampfgarer gebacken? Habe bisher nur Weißbrot probiert und da war ich positiv überrascht. würde mich auch interessieren, angeblich soll das Brot (egal welches) aus dem Dampfgarer viel saftiger sein Zitieren Link zu diesem Kommentar Auf anderen Seiten teilen Mehr Optionen zum Teilen...
stefan_m Geschrieben 12. Februar 2017 Teilen Geschrieben 12. Februar 2017 Sollte unterm Strich wohl nichts anderes sein als durchgängig mit viel Schwaden zu backen oder? Zitieren Link zu diesem Kommentar Auf anderen Seiten teilen Mehr Optionen zum Teilen...
BAfH Geschrieben 12. Februar 2017 Teilen Geschrieben 12. Februar 2017 Sollte unterm Strich wohl nichts anderes sein als durchgängig mit viel Schwaden zu backen oder? aber die Temperatur ist nie so hoch, oder? werde mal die Neff-Kochbücher befragen Zitieren Link zu diesem Kommentar Auf anderen Seiten teilen Mehr Optionen zum Teilen...
fanti Geschrieben 12. Februar 2017 Teilen Geschrieben 12. Februar 2017 Mein Neff hat eigene Programme für Misch-, Roggen-, Weißbrot usw., werden aber nach Gewicht eingestellt. Normales Dampfgaren geht nur bis max. 100 Grad, schätze, dass wird bei den Brotprogrammen nicht anders sein. Mischbrot zB: 0,6kg brauchen 40min, 1kg - 45min, 1,5kg - 51min, 2kg - 58min. Keine Ahnung, ob die Profis hier daraus auf die Temperatur schließen können. Zitieren Link zu diesem Kommentar Auf anderen Seiten teilen Mehr Optionen zum Teilen...
marty777 Geschrieben 14. Februar 2017 Teilen Geschrieben 14. Februar 2017 Dampfgaren ist nicht gleich Dampfgaren. Wer einen Kombi-Ofen mit Dampfgar Funktion hat, erreicht deutlich über 200°C bei geringer Feuchtigkeit (gibt auch mittel, u. hoch - die dann nicht so eine hohe Temp. erreichen). Ein echter Dampfgarer der bis 100°C bei 100% Luftfeuchtigkeit geht, wird kein Brot backen können (aber evtl. beim Teig "gehen" helfen können). Ich verwende einen normalen Ofen und stelle eine Schale mit Wasser hinein - Heißluft 250°C, und nach 15 Min. auf 200°C heruntergeregelt - wird 1A saftig. Helles Dinkel Brot wird nach 4 Tagen trocken, Dinkel Vollkorn (mit ein paar Körnern - wird nur bei 180°C gebacken in einer Kastenform) hält eine Woche - ohne Einschränkung (ich habe es nur auf die Schnittfläche gestellt und sonst offen in der Küche stehen). Zitieren Link zu diesem Kommentar Auf anderen Seiten teilen Mehr Optionen zum Teilen...
Venomenon Geschrieben 17. Februar 2017 Teilen Geschrieben 17. Februar 2017 Hier nun mal ich auch: http://up.picr.de/28343605mk.jpg Meine kleine Schwester hat hier durch mich bissl mit gelesen, und meinte, stell mal rein:D Zitieren Link zu diesem Kommentar Auf anderen Seiten teilen Mehr Optionen zum Teilen...
marty777 Geschrieben 17. Februar 2017 Teilen Geschrieben 17. Februar 2017 Es wird Zeit.... Einen Brot Thread zu gründen. PS: Etwas Mehl auf die Teiglinge geben, macht sie noch hübscher. Zitieren Link zu diesem Kommentar Auf anderen Seiten teilen Mehr Optionen zum Teilen...
bs99 Geschrieben 17. Februar 2017 Teilen Geschrieben 17. Februar 2017 Ehe wir hier noch über vegane linksdrehende Chai-Latte diskutieren poste ich am Wochenende wieder was mit Fleisch, versprochen Zitieren Link zu diesem Kommentar Auf anderen Seiten teilen Mehr Optionen zum Teilen...
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