Eigenbrötler-der Brotbackthread

[whoknowsme]

Ostersonntag kann kommen 👍🏼

Ist gar nicht so einfach, Eierfarbe wie wir sie kennen, hier zu bekommen.

Bin in einer kroatischen Baeckerei fündig geworden!

 

Bearbeitet 31. März 2024 von whoknowsme

[NoNick]

Du kannst auch mit Pflanzen und Tee färben. Kräftige Farben bekommst halt weniger damit

[stefan_m]

Was auch sehr gut funktioniert: Lebensmittelfarbe mit Essig und Wasser 

[whoknowsme]

vor 8 Stunden schrieb NoNick:

Du kannst auch mit Pflanzen und Tee färben. Kräftige Farben bekommst halt weniger damit

Haben wir letztes Ostern gemacht, aber nachdem man hier nur braune Eier aus Freilandhaltung bekommt (frag mich nicht warum), war das Ergebnis mit Tee und Rote Beete und Zwiebel (um nur ein paar Versuche zu nennen), ziemlich uni.

Diesmal ist es das klassische E-Pulver im Papiersackerl mit Essig und Wasser.

[stefan_m]

Ich bin schon auf den ersten Test gespannt  

[whoknowsme]

vor 8 Stunden schrieb stefan_m:

Ich bin schon auf den ersten Test gespannt  

Schaut sehr professionell aus 👍🏼

[marty777]

Am Wochenende erstmals gegrillt heuer. Brot dazu: Focaccia 🙂

Rezept von hier: https://www.homebaking.at/roemische-pizza-focaccia/

Bearbeitet 8. April 2024 von marty777

[stefan_m]

Erster Durchgang im HBO erfolgreich  Abendbrot vom Didi

[marty777]

Rustika Wurzel Brot - ich hab nur Weizen gegen Dinkel getauscht und statt  Weizenmehl Type 1600 einfach Vollkorn Dinkelmehl genommen (wäre in dieser Menge aber zur Not auch mit normalen Dinkelmehl zu ersetzen).

Von Homebaking (https://www.homebaking.at/rustika-wurzel/)

Bearbeitet 14. April 2024 von marty777

[stefan_m]

Backtag 😍 bei Schnee aber etwas unromantisch 😀

[stefan_m]

Produktiver Tag!

 

[whoknowsme]

Am Wochenende das erste Focaccia gemacht.

 

 

[riffer]

Mhm, danke - jetzt bin ich hungrig in der Arbeit und das frische Brot zu Hause gerade fertig geworden... 😆

 

Das schaut alles sensationell aus! @stefan_m Lieferst du auch Pizza? 😇🤣

[marty777]

Revisited wie man heute so schön sagt... 😉

Super geworden. Klar muss man das Wurzel Brot - mit viel Dinkel Anteil - -aber schneller aufessen als ein Roggen Brot. 

[stefan_m]

vor 4 Stunden schrieb riffer:

Lieferst du auch Pizza? 😇🤣

Nur im direkten Einzugsgebiet  

[GrazerTourer]

Am 1.5.2024 um 16:10 schrieb stefan_m:

Produktiver Tag!

 

Cool

 

Bist du zufrieden mit deinem Teig? Wie machst du ihn denn? Und wieviel Teig verwendest du pro Pizza? 

 

Ich hab letztens auch endlich wieder ei mal Pizza gemacht

 

[stefan_m]

Ja der Teig war sensationell! Ist der Pizza Grundteig von Homebaking mit 48h Gare und Caputo Tipo00!

 

hab diesmal nur 250g TE für einfacheres Handling!

[GrazerTourer]

vor 13 Minuten schrieb stefan_m:

Ja der Teig war sensationell! Ist der Pizza Grundteig von Homebaking mit 48h Gare und Caputo Tipo00!

 

hab diesmal nur 250g TE für einfacheres Handling!

Für was steht denn 250 TE? Ich merk mir sowas net (hab selten mit Rezepten zu tun) 

Ah! 250g por Pizza. Ja, das ist auch meine Größe. Find ich ideal. Da mach ich dann immer 6 Pizzas. Wir essen dann meistens 5 zu viert (2 Kinder). 

 

Ich bin mit dem Wasser auch schon einmal auf 550g runter. Das geht auch sehr gut. Er lässt sich einfacher verarbeiten, ist aber nach dem Backen einen tick weniger flauschig, aber sofort gegessen immer noch sensationell. Mit etwas weniger Wasser ist er im Handling einfacher. Das ist gut, wennst Gäste hast. Gibt's keine Mißgeschicke. 

Bearbeitet 3. Mai 2024 von GrazerTourer

[stefan_m]

vor 12 Minuten schrieb GrazerTourer:

Für was steht denn 250 TE

Ah sorry, Teigeinlage, also 250g pro Pizza wie du richtig schreibst. Finde ich auch perfekt! 
 

in dem Fall waren es 360g Wasser und 20g Olivenöl auf 500g Wasser. Das Caputo säuft ohne Ende!

[GrazerTourer]

vor 9 Minuten schrieb stefan_m:

Ah sorry, Teigeinlage, also 250g pro Pizza wie du richtig schreibst. Finde ich auch perfekt! 
 

in dem Fall waren es 360g Wasser und 20g Olivenöl auf 500g Wasser. Das Caputo säuft ohne Ende!

Versuch einmal das Hofer Bio 700er im Vergleich. Bin gespannt was du sagst. Ich bin überzeugt davon, auch wenn die Ergebnisse manchmal ein bissl voneinander abgewichen sind, ohne dass ich verstanden habe warum. 

[stefan_m]

700er find ich für Pizza generell suboptimal, dann schon eher 480er. Beide binden aber weniger Wasser als ein gutes 00er und darum für mich immer die bessere Wahl wenn ich’s da habe. Die Glutenstruktur ist beim Guten 00er einfach viel besser. Das Spar Bio 00 ist für mich eine mögliche Alternative, aber nicht deutlich besser als 480er und 700er (und ich vermute, im Grunde ein normales 480er)

[GrazerTourer]

vor 9 Minuten schrieb stefan_m:

700er find ich für Pizza generell suboptimal, dann schon eher 480er. Beide binden aber weniger Wasser als ein gutes 00er und darum für mich immer die bessere Wahl wenn ich’s da habe. Die Glutenstruktur ist beim Guten 00er einfach viel besser. Das Spar Bio 00 ist für mich eine mögliche Alternative, aber nicht deutlich besser als 480er und 700er (und ich vermute, im Grunde ein normales 480er)

Interessant. Und Witzig! 

 

Ich hab mit dem 700er bessere Erfahrungen gemacht als mit dem 480er. (ich hab keine Ahnung bzgl Gluten im Mehl. Ich habs einfach probiert). 

Um welchen Wert geht's da? Der Eiweiß Gehalt vom 700er Zurück zum Ursprung ist mit 12g dem Caputo sehr ähnlich (12,5g).

 

 

Welches Caputo nimmst du? Da gibt's nicht nur ein tipo 00.

Bearbeitet 3. Mai 2024 von GrazerTourer

[#radlfoan]

@GrazerTourer jetzt stellst dich in die Ecke zum Schämen! Sagst auf Caputo Hofer 700er. Es geht grad net um an Marmorkuchen! 

[GrazerTourer]

vor 29 Minuten schrieb #radlfoan:

@GrazerTourer jetzt stellst dich in die Ecke zum Schämen! Sagst auf Caputo Hofer 700er. Es geht grad net um an Marmorkuchen! 

Haha ich bin ja kein Chemiker 😅

 

Ich hab schon viele Pizzas gemacht und mit dem 700er echt top Erfahrungen gemacht. Allerdings nicht perfekt reproduzierbar. Das war seltsam (zweimal ist der Teig sehr leicht gerissen beim Verarbeiten und ich hab nie verstanden wieso). 

 

Generell nach ich ihn immer gleich. 1kg Mehl, ca 5g Hefe (einmal mit Sauerteig gemacht. War auch top!) Salz und 550-650g Wasser (das variiert je nach Wetter, kommt mir vor). 24h gehen lassen. Formen, gehen lassen. Verbacken.

Man kann mit dem Pizzateig übrigens viel brutaler umgehen als es die Leute behaupten. Ich hab einmal Gaude halber eine Pizza mit dem Nudelwalger ausgerollt. Die ist am Rand fast gleich aufgegangen und war ebenso fluffig. Ja, ein bissl anders ist es, aber sie wurde trotzdem sehr neapolitanisch perfekt. Wichtig ist, dass man mit der Soße nicht zu weit zum Rand geht. Dann gehts soaieso so richtig geil auf. 

 

Der Ofen macht den Unterschied..... Den Teig kann man nicht verhauen. Er kann perfekt oder sehr gut sein. Und ich bin bei Pizza echt ein anstrengend pingeliger Typ. Ich geb selten mehr als 6 von 10 Punkten, wenn wir wo Pizza essen sind

 

Das hier am Foto war ein Test, wo ich bewußt am Rand garnix gemacht hab und mit der Soße extra viel Abstand gelassen habe. Ich habe ca 3cm am Rand nie berührt beim Ziehen vom Teig. 😅😂 viel Luft, trotzdem wenig Teig (auch wenns net so aussieht). Weich fluffig. Normal hau ich keinen Schinkenspeck drauf. Das war ein Resteverwertungsversuch am Ende. 

 

Meine pizza hat immer nur Soße, Mozzarella, Kirschtomaten/cocktailtomaten drauf. Und dann noch öfters Rucola. Mehr brauch ich nicht. 

Bearbeitet 3. Mai 2024 von GrazerTourer

[#radlfoan]

vor 27 Minuten schrieb GrazerTourer:

Ich geb selten mehr als 6 von 10 Punkten, wenn wir wo Pizza essen sind

Pizzorante in der Brockmanngasse 👌