Steaks bleiben in Edelstahlpfanne kleben

[mixi]

An all die Hobbyköche:

 

Ich hab nun schon zwei mal Steaks in meiner Edelstahlpfanne gemacht und sie sind beide male kleben geblieben. Hat jemand eine Ahnung wie man das verhindern kann? Als Fett habe ich Mazola verwendet. Habe gelesen, dass die Steaks Anfangs immer kleben und sich mit der Zeit wieder von selber lösen - konnte ich aber noch nicht probieren und mag nicht weitere Steaks "zerstören". Hat jemand einen Tip für mich?

 

Lg

M

[m0le]

An all die Hobbyköche:

 

Ich hab nun schon zwei mal Steaks in meiner Edelstahlpfanne gemacht und sie sind beide male kleben geblieben. Hat jemand eine Ahnung wie man das verhindern kann? Als Fett habe ich Mazola verwendet. Habe gelesen, dass die Steaks Anfangs immer kleben und sich mit der Zeit wieder von selber lösen - konnte ich aber noch nicht probieren und mag nicht weitere Steaks "zerstören". Hat jemand einen Tip für mich?

 

Lg

M

 

Hui, das schreit nach einem Fall für Chefkoch, Tom Cool!!

Schau mal bei http://freshandtasty.at/ vorbei ... vielleicht findest dort was! Falls sich der Herr Cool nicht meldet, schreib ihm eine E-Mail oder PN!

[NoDoc]

Heiss genug? Hocherhitzbares Fett (nicht Butter, Olivenöl etc.) Pfanne ordentlich erhitzen, damit der Boden durchgehend erwärmt ist, dann erst Öl hinein und bis an die Rauchgrenze weiter erhitzen. Das Fett muss dir um die Ohren fliegen, wenn du das Fleisch reingibst (sogen. "Saisieren"). Dann sollte sich das Fleich nach kurzer Zeit vom Boden abheben. Wichtig auch: Fleisch muss dick, trocken getupft udn zimmerwarm sein.

 

Wenn das auch nyx wird, Privatstunde beim TomColl nehmen....

[JIMMY]

....weil,nämlich-mit steaks kennt sich der herr noDoc aus

[mixi]

also wirklich bis das fett zu rauchen beginnt? hab mazola verwendet. danke für den tip!

[bs99]

wichtig: ZUERST muss die pfanne heiss sein, erst dann das öl hinein, dieses gut erhitzen (rauchen sollte es eher nicht) und dann erst das zimmerwarme trockene fleisch.

ich verwende gerne soja- oder erdnussöl (auch gut zum woken geeignet, da braucht man auch hohe pfannentemperaturen).

[GO EXECUTE]

Beide Seiten scharf anbraten und dann ab ins Backrohr.

Würzen erst zum Schluß und fertig

[mixi]

vielen dank. aber woher weiß ich wann die pfanne "auf temperatur" ist?

[soulman]

wennst min fingerspitzl kurz picken bleibst, is grad richtig!

[tenul]

wennst min fingerspitzl kurz picken bleibst, is grad richtig!

 

[bs99]

einen tropfen wasser in die pfanne fallen lassen, wenn er ordentlich tanzt und zischt dann passts.

 

warten bis das wasser verdampft ist (sonst spritzts) und dann das öl hinein.

das ist normalerweise gleich warm und ist dann ganz dünnflüssig.

 

die steaks hinein und warten, bis sie sich selbst von der pfanne lösen... ich geb ganz gerne eine zweig rosmarin und/oder thymian sowie eine angedrückte, ungeschälte knoblauchzehe dazu.

je nach dicke und geschmack je seite anbraten und dann ca. 10min an einem warmen ort ruhen lassen (aus der pfanne herausnehmen und auf ein vorgewärmtes teller geben, mit alufolie abdecken).

Bearbeitet 12. Oktober 2010 von bs99

[herb_j]

einen tropfen wasser in die pfanne fallen lassen, wenn er ordentlich tanzt und zischt dann passts.

 

warten bis das wasser verdampft ist (sonst spritzts) und dann das öl hinein.

das ist normalerweise gleich warm und ist dann ganz dünnflüssig.

 

die steaks hinein und warten, bis sie sich selbst von der pfanne lösen... ich geb ganz gerne eine zweig rosmarin und/oder thymian sowie eine angedrückte, ungeschälte knoblauchzehe dazu.

je nach dicke und geschmack je seite anbraten und dann ca. 10min an einem warmen ort ruhen lassen (aus der pfanne herausnehmen und auf ein vorgewärmtes teller geben, mit alufolie abdecken).

 

oder

 

nachm anbraten in eine alufolie wickeln, ins backrohr und alle 2-3 minuten wenden, dann wirds supersaftig....

hab erst bei muttern am we 2 500g steaks verdrückt...(nein nicht auf einmal :-)

[bs99]

ist auch eine gute methode!

 

...und ich gestern einen selbstgemachten 300g-chili-burger aus bio-rindfleisch mit zwiebelringen, gebratenem speck frischer tomate und käse sowie rosmarin-potato-wedges :love:

 

essen ist geil

[dafredl]

Hab da mal einen Steak Tip für Euch:

 

Ein richtiges Männersteak also ca 3 cm dick und 400 g schwer, ungewürzt und ohne Öl oder Butter auf ein Ofengitter legen und für ca. 1 Stunde (besser 2 Stunden) bei 55 bis 60 °C in den Ofen schieben.

Danach eine Pfanne richtig heiß werden lassen, Öl rein bis es raucht, vom Feuer nehmen, Steak rein, anbraten, wenden, 2 bis 3 Esslöffel Butter rein, Pfanne wieder auf den Herd stellen und ordentlich mit Pfeffer und Salz würzen (auch Knoblauch, Rosmarin, Zwiebel, Senf, je nach Geschmack). Das ganze sollte nicht mehr länger als 2 Minuten dauern, sonst war die Pfanne nicht heiß genug. Wen Ihr alles richtig gemacht habt bekommt Ihr ein Steak das Medium gebraten ist und welches Ihr statt mit einem Steakmesser mit einem Löffel schneiden könnt. Und noch ein Tip, mit der Butter ein kleines Stück Gorgonzola in die Pfanne geben, dann schmeckt es wie beim Wolfgang in New York

:love:

http://wolfgangssteakhouse.net/

 

Mahlzeit,

Dafredl

Bearbeitet 12. Oktober 2010 von dafredl

[soulman]

 

essen ist geil

 

jaja, essen ist der sex des alters! :l::k:

[Nemeton]

... und für ca. 1 Stunde (besser 2 Stunden) bei 55 bis 60 °C in den Ofen schieben.

Dafredl

 

Mit oder ohne Umluft?

 

Mario

[dafredl]

Mit oder ohne Umluft?

 

Mario

 

Ist Wurst, solltest aber die Temperatur im Ofen messen (mit einem Ofenthermometer, ca 10€), und nicht auf die Anzeige des Ofen verlassen, die Stimmt fast nie.

Ich würde aber Umluft nehmen.

Was auch noch eine Möglichkeit wäre: lass Dir das Fleisch vom Fleischer vakuumirren und koche es für ca 1 bis 2 Stunden bei 60 °C. Ist das gleiche Ergebnis, hat aber den Vorteil, die Temperatur ist leichter zu regeln. Wer mehr wissen will, google zu "sous vide" befragen

 

lg

Dafredl

[NoDoc]

@dafredl:

 

jetzt hob i mi beim Lesn otrenzd....

[JIMMY]

@dafredl:

 

jetzt hob i mi beim Lesn otrenzd....

 

:rofl:

[maniman]

oder

 

nachm anbraten in eine alufolie wickeln, ins backrohr und alle 2-3 minuten wenden, dann wirds supersaftig....

hab erst bei muttern am we 2 500g steaks verdrückt...(nein nicht auf einmal :-)

 

Ich grab das jetzt mal aus

Meine Frage: Wie lange lässt du das Steak im Rohr und bei welcher Temperatur???

[TomCool]

Wenn das Rohr tatsächlich nie heisser als 60° wird, ewig.

[Zacki]

Wenn das Rohr tatsächlich nie heisser als 60° wird, ewig.

 

wird dann eher mumifiziert, Steak "Tut-ench-Amun", lässt si vielleicht ans ägyptische Museum verhökern, oder man näht sichs in die Radl-Hose, hält sicher länger als a herkömmliches Polsterl

[sonina]

Ich glaub, ihr trainiert alle nur so viel, damit ihr essen könnt, was und soviel wie ihr wollt...

 

 

LG

 

S.

[maniman]

Wenn das Rohr tatsächlich nie heisser als 60° wird, ewig.

Ewig is ma zu lang. Wie heiß muß das Rohr sein und wie lang die Steaks drin????

[Findus]

Hi,

 

du brauchst ein Bratenthermometer. Dann das Rindfleisch in den Ofen mit dem Thermometer. So auf 60-70°C einstellen. Abschließend in die sehr heiße Pfanne und kurz (!) beidseitig anbraten. Voila, lecker Fleisch .:bounce::bounce:

http://de.wikipedia.org/wiki/Niedrigtemperaturmethode

 

mfg

Findus