Steaks bleiben in Edelstahlpfanne kleben

[grey]

Genau so habe ich mein letztes Steak neulich zurueckgehen lassen, ich finde das einfach nur eklig. Das ist doch rohes Fleisch, da kann ich doch gleich einer Kuh auf der Weide in den Hintern beissen...

 

dann bestellt man sich kein steak, kein carpaccio, kein roastbeef, kein beef tatar, kein sushi.

das steak vom trailmaster schaut eher bratenähnlich aus (zartrosa, saftig), schon garnicht rare.

 

über geschmack lässt sich bekanntlich streiten aber wenn jemand so deppad ist sich ein steak zu bestellen (ohne dazuzusagen, dass man es totgebraten will) gehört man sämtlicher steakrestaurants verwiesen. (wobei die tatsache, sich ein steak totgebraten zu bestellen, ansich schon ein vergehen an dem guten, für dich gestorbenen, tier ist. eine verschwendung sondergleichen)

Bearbeitet 21. März 2012 von grey

[JIMMY]

du greyz - eisbein und buleten - oder wie der dreck in D heißt,sind eh super rare

[üawhr]

Genau so habe ich mein letztes Steak neulich zurueckgehen lassen, ich finde das einfach nur eklig. Das ist doch rohes Fleisch, da kann ich doch gleich einer Kuh auf der Weide in den Hintern beissen...

Wenn du es schaffst, eine Kuh zu züchten, der der Lungenbraten am Arsch wächst, kommen wir ins Geschäft

[bs99]

Konnte am Samstag das Mega-Fleisch besorgen:

Speziell gefütterte Kalbin (2 Jahre), als Englisches Stück (Lungenbraten, Beiried, Rostbraten) im Ganzen trocken gereift.

 

Unglaubliche Fettmarmorierung im Fleisch, der Fettanteil ist Rib-Eye bedingt relativ hoch:

http://www.abload.de/img/dsc06446hmyqb.jpg

 

Die Klinge des Messers ist 24cm lang, zum Größenvergleich, das Stück hat ca. 700g

http://www.abload.de/img/dsc06448huad4.jpg

 

Garung nach Alan Ducasse, ohne Zusatzfett in die trockene Pfanne http://derstandard.at/1319181161334/Neuer-Blog-Das-Einstunden-Steak

Hier zuerst an den Schmalseiten braten um das Fett auszulassen und die schöne Farbe auch am Rande zu haben:

http://www.abload.de/img/dsc064506ya9h.jpg

 

Schaut dann so aus :

http://www.abload.de/img/dsc06456bpan3.jpg

 

Dann einen ordentlichen Klacks Butter und ein paar zerdrückte Knoblauchzehen hinein, und mit der geschmolzenen Butter und dem Eigenfett das Fleisch immer wieder übergiessen. Salzen, pfeffern. Wundervolle Kruste!

http://www.abload.de/img/dsc06459i2aa3.jpg

 

Nach 8min pro Seite bei Stufe 4,5 von 9 und 12min Rasten in der Folie sieht das Ganze dann so aus: :love:

http://www.abload.de/img/dsc06461uvz44.jpg

 

Da meine Freundin schwanger ist habe ich das Fleisch relativ durch gemacht (gut medium), was normalerweise das Todesurteil für ein Steak ist (trocken, zäh). Nicht so hier: butterweich, saftig, hocharomatisch, ganz dezente Knoblauchnote.

Das tolle Ergebnis liegt bestimmt an der Fleischqualität und der schonenden Garmethode - ich habe noch kein besseres Steak gegessen und will mir garnicht vorstellen wie das medium-rare geschmeckt hätte :love:

Bearbeitet 26. März 2012 von bs99

[grey]

bitte bitte fix die photos!

woher hast das fleisch?

[hermes]

bitte bitte fix die photos!

bitte nicht.

[bs99]

Keine Gnade Jetzt hab ichs extern raufgeladen, müsst gehen!

[netdesk]

Jetz hob i mei Tastatur angsabbert... :love:

 

Die Quelle kann ja fast nur a lokaler Bauernhof sein...?

[krümelmonster]

*sabber*

[herb_j]

eine frechheit wie geil das ausschaut!!!

 

ich hab am woe das erste mal heuer den griller angeworfen und 2 steaks format nilpferdarsch vom fleischer um die ecke draufgeknallt.

so geil krieg ichs nach 700x herumtüfteln in der pfanne nicht hin wie draussen am griller.

 

- einfach drauflegen

- am rost lassen bis oben fleischsaft rauskommt

- umdrehen

- anschließend in alufolie und auf die seite schieben

- bissl rasten lassen und LEIDER GEIL!

[bs99]

Fotos oder es ist nie passiert

 

Ja, der nächste Versuch mit dem Geilo-Fleisch startet am Grill

[herb_j]

Fotos oder es ist nie passiert

 

Ja, der nächste Versuch mit dem Geilo-Fleisch startet am Grill

 

wir haben nicht warten können und habens sofort zammgfressen

das ächste mal, glaub mir - auf einen richtig heissen grill wird das fleisch noch geiler als in der küche! hatte eh bissl schiss, aber habs dann einfach gmacht und gut wars.

[netdesk]

Kann ma net viel falsch machen am Grill - ist keine Raketenwissenschaft so wie die Zubereitung in Pfanne und Rohr

Bei Rind: Anheizen was der Grill hergibt, so um die 300°C passen. Bei Schwein: Bissl weniger, so ca. 150°C wenn ma geduldig is oder 200°C wenn ma scho vom Tisch abbeißt. Spätestens nachm dritten mal kann ma dann den austretenden Fleischsaft vom eigenen Sabber unterscheiden.

Bei Rind: Umdrehn wenn Fleischsaft rauskommt, warten bis er auf der zweiten Seite auch austritt und dann runter, in Folie einwickeln und je nach Hunger und Fleischlust 5-10 Minuten rasten lassen.

Bei Schwein: Nachm Austritt des Fleischsaftes a bissl warten. S Schwein würd ich nicht roh essen, aber es darf ganz zart rosa sein, dann is saftiger.

Die Sache mit dem Fleischsaft funktioniert allerdings nur bis ca. 3cm Dicke, eher weniger. Bei allen Fleischstücken die dicker sind, wartet man vergeblich auf den Fleischsaft oder er kommt so spät, dass scho wurscht is.

 

Und für die I-Tüpfelchen Reiter: S Fleisch schon bevor der Saft austritt von 10 Uhr auf 2 Uhr drehen, dann hat ma a schickes Diamantmuster

[GrazerTourer]

Bei all den Steaks muß ich jetzt auch einmal - allerdings geht's bei mir nicht um das Rind, sondern um Lamm.

 

Vor ein paar Wochen habe ich mir ein halbes frisches Junglamm vom Biobauernhof geholt. Die Lammkoteletts die ich bis jetzt davon gegessen habe waren sowohl in der Pfanne als auch am Griller ein Wahnsinn (irre weich!). Die Schulter war im Ganzen auch sehr lecker.

 

Heute allerdings habe ich mir zwei Lammsteaks mit Spargel und Kartoffeln gemacht. Genial! Leider habe ich auf die Schnelle keine einsatzbereite Kamera finden können - also musste das Handy als Fotografierwerkzeug herhalten.

 

Gewürzt habe ich das Fleisch mit Salz, Knoblauch und gehacktem Rosmarin (kein frischer zur Hand). Pfeffern tu ich erst am Teller. Rausgebraten habe ich es in Butter. (hoffentlich funktionieren die Bilder...)

 

http://fstatic1.mtb-news.de/f/44/fe/44fev6abb5rg/large_roh.jpg?0

 

Am Teller hat das Ganze so ausgesehen:

http://fstatic1.mtb-news.de/f/kd/tk/kdtk1p3tip5e/large_amteller.jpg?0

 

Ich denke es war perfekt. Innen rosa, weich, saftig, gut.

http://fstatic1.mtb-news.de/f/pb/kz/pbkz2tkr9yg0/large_bissen.jpg?0

 

An alle "Lamm schmeckt doch nach alten Menschen und Keller!"-Meinungsvertreter: Falsch! Ein zäher ausgetrockneter griechischer Hammel mag vielleicht nach Moder schmecken, aber kein hochwertiges Lamm.

[tenul]

Bei all den Steaks muß ich jetzt auch einmal - allerdings geht's bei mir nicht um das Rind, sondern um Lamm.

 

Vor ein paar Wochen habe ich mir ein halbes frisches Junglamm vom Biobauernhof geholt. Die Lammkoteletts die ich bis jetzt davon gegessen habe waren sowohl in der Pfanne als auch am Griller ein Wahnsinn (irre weich!). Die Schulter war im Ganzen auch sehr lecker.

 

Heute allerdings habe ich mir zwei Lammsteaks mit Spargel und Kartoffeln gemacht. Genial! Leider habe ich auf die Schnelle keine einsatzbereite Kamera finden können - also musste das Handy als Fotografierwerkzeug herhalten.

 

Gewürzt habe ich das Fleisch mit Salz, Knoblauch und gehacktem Rosmarin (kein frischer zur Hand). Pfeffern tu ich erst am Teller. Rausgebraten habe ich es in Butter. (hoffentlich funktionieren die Bilder...)

 

http://fstatic1.mtb-news.de/f/44/fe/44fev6abb5rg/large_roh.jpg?0

 

Am Teller hat das Ganze so ausgesehen:

http://fstatic1.mtb-news.de/f/kd/tk/kdtk1p3tip5e/large_amteller.jpg?0

 

Ich denke es war perfekt. Innen rosa, weich, saftig, gut.

http://fstatic1.mtb-news.de/f/pb/kz/pbkz2tkr9yg0/large_bissen.jpg?0

 

An alle "Lamm schmeckt doch nach alten Menschen und Keller!"-Meinungsvertreter: Falsch! Ein zäher ausgetrockneter griechischer Hammel mag vielleicht nach Moder schmecken, aber kein hochwertiges Lamm.

 

:love: - ich krieg Hunger

[m0le]

Heute die Grillsaison eröffnet!

Spare Ribs :love: Butterweich und saftig und richtig vom Knochen gehupft!

 

http://dl.dropbox.com/u/14540750/Leider%20Geil%20Grillen.jpg

[bs99]

M0le, die schaun richtig gut aus aber wo ist das Steak?

Wie hat du die Ripperl mariniert?

[m0le]

M0le, die schaun richtig gut aus aber wo ist das Steak?

Wie hat du die Ripperl mariniert?

 

Das Steak kommt wenn ich mal direkt grill und net indirekt.

Die Marinade is eine Mixtur aus bissl BBQ Sauce, Worsestershire Sauce, Spare Ribs Gewürzmischung und bissl Rohrzucker. War ein Experiment.

Am Wochenende mach ich dann Beer Can Chicken und noch mal Spare Ribs.

[Linda86]

Mhhh, das klingt echt ganz lecker!

Mal sehen ob wir es das Wochenende mal hinbekommen was auf den Grill zu werfen.

Wenn ich das Bild sehe bekomme ich glatt Hunger!

[snowy]

Mhmmm, super Fred !

Vorallem in Zeiten wie diesen, wo ich noch keinen Essensbeitrag im engeren und weiteren Sinn gefunden habe, der nicht irgendwann und irgendwo am

Boden der "molekularen Küche" aufgeschlagen ist... wo weißbeschürzte Chemiker mit Schutzbrille und Atemmaske die Pfanne aus einer seltenen Tantal-Niob Legierung bis auf schwache Rotglut bringen, dann hochtemperaturfestes Silikönöl mit einem Vernetzungsgrad von 320 langsam von der Pipette zutropfen lassen, während das Steak langsam aus der Kühlkammer ( die sonst für's Bose-Einsteinkondensat verwendet wird ) gehoben wird und unter intensiver blauer Laserbestrahlung mit dem Silikonöl unter Hochvakuum reagiert, und den Umstehendne das Wasser in die Augen treibt.

 

Nein, Verzeihung - das Wasser im Mund zusammenlaufen lässt !

Ja, dass ist Zubereitungskunst auf der höhe der Zeit, oder doch nicht ?

[stefanw]

Beim Hofer gibt's grad schmiedeeiserne Pfannen für 17 oder 18€ falls noch jemand auf der Suche nach einer is.

[radleri]

Ich halte von der Molekular-Küche auch nur wenig. Zum einen finde ich zwar schon, dass das ganz gut aussehen kann, wenn die Farben der Lebensmittel besonders hervorgehoben werden, aber andererseits sieht das meistens auch ziemlich künstlich aus und ich denke, dass der Mensch von Natur aus eher veranlagt ist die ursprünglichen Nahrungsmittel aufzunehmen. Für einen Abend finde ich diesen Trend ganz nett, aber mehr auch nicht...

[herb_j]

Ich halte von der Molekular-Küche auch nur wenig. Zum einen finde ich zwar schon, dass das ganz gut aussehen kann, wenn die Farben der Lebensmittel besonders hervorgehoben werden, aber andererseits sieht das meistens auch ziemlich künstlich aus und ich denke, dass der Mensch von Natur aus eher veranlagt ist die ursprünglichen Nahrungsmittel aufzunehmen. Für einen Abend finde ich diesen Trend ganz nett, aber mehr auch nicht...

 

 

ich dachte immer da gehts darum die gewohnten aggregatszustände zu verändern...also bröselig kalte suppe mit flüssigem leberknödl oder whatever...

[herb_j]

wie schauts an der Steakfront aus, gibts news?

hätte lust mir heute eins zu bruzeln, tipps, neue erkenntnisse, ideen?

[Reini Hörmann]

Wenn du eine Lötlampe hast, könntest du das Steak, undedingt mit blauer Flamme sonst schmeckt es nach Gas, außen schön Cross Braten und danach bei 60 grad eine Stunde in der Folie garen lassen...Rosemarien Zweig und Knoblauch dazu legen, danach kurz in heißer Butter schwenken, Salzen und etwas Zitrone darüber träufeln..schmeckt wunderbar gegrillt, nur auf den Untergrund beim Braten aufpassen;-)

 

Edit: das Fleisch schon Stunden vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen..und auf Zimmertemperatur bringen.

Bearbeitet 24. September 2012 von Reini Hörmann