Steaks bleiben in Edelstahlpfanne kleben

[bs99]

[BAfH]

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gratuliere - schaut gut aus

 

steht für heuer bei mir auch noch auf der Liste

[Gatschbiker]

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Doubleworldclass!

[stefan_m]

Wie kürzlich gesagt, neuestes Projekt Käsen Hier die ersten Ergebnisse mit denen ich echt sehr sehr zufrieden bin!

 

Einmal Frischkäse mit Pfeffer/Tomaten Würze und einmal Rosmarin Thymian:

 

Einmal Käse nach Camembert Art (heute nach 14 Tage Geduldsprobe angeschnitten):

[Gipfelstürmer]

geil! ich will das auch können

[NoNick]

An euch Helden des grills und experten des Fleisches: Ich hab nun eine hirschschulter hier und möchte nicht etwas so banales wie Geschnetzeltes machen. Bitte daher um Tips wie ich das Fleisch am liebsten im ganzen schön mürbe bekomm. Wenn man wild im Inneren auch rosa lassen kann/darf dann umso besser. Leider Besitz ich ausser einem Ofen und einen kleinen Griller keine Hightech Geräte (wie smoke ;-) )

Für die Beilage hab ich schon x Ideen, nur an der Hauptspeise scheiterts :-)

Schönen Sonntag noch!

[Gast User#240828]

sous vide bis zur kerntemperatur u dann kurz vor dem sevieren kurz u hart angrillen. geht im Kochtopf, im einkocher usw. , wichtig wäre ein hitzefester Plastikbeutel.

[fanti]

 

Bin leider ein total Unwissender und muss daher fragen, was das für ein Fleisch ist?

[Gast User#240828]

[ATTACH=CONFIG]180229[/ATTACH]

 

Bin leider ein total Unwissender und muss daher fragen, was das für ein Fleisch ist?

 

 

 

auf dem bild dürfte pulled pork sein

[bs99]

Ist Schweineschulter zum pulled pork verarbeitet.

Ich nehme beim nächsten mal aber wieder Schopf, das ist noch mehr durchzogen und damit etwas saftiger.

[m0le]

[ATTACH=CONFIG]180229[/ATTACH]

 

Bin leider ein total Unwissender und muss daher fragen, was das für ein Fleisch ist?

 

Pulled Pork, also meist Schopfbraten oder Schweineschulter.

 

https://de.wikipedia.org/wiki/Pulled_Pork

[GrazerTourer]

Mit Schulter wird das aber nicht so gut. Schopf nehmen und ein paar Stunden drauf packen is besser.

 

//edit

steht eh schon drüber

Bearbeitet 18. August 2016 von GrazerTourer

[Alex0303]

ENDLICH den Griller ausgepackt.

 

Die erste kleine Grillerei im neuen Haus...

 

Ripperl.. indirekt gegrillt.

Zwar schon fertig mariniert, aber ich hab noch was vom Magic Dust drübergegeben.. ein Gedicht

 

[exotec]

mit meinem Selbstbau-Beefer gibt's echt eine sehr geniale Kruste!

http://www.grillsportverein.de/forum/media/wp_20160826_019-1.36732/full

http://www.grillsportverein.de/forum/media/wp_20160826_021-1.36733/full

http://www.grillsportverein.de/forum/media/wp_20160826_022-1.36734/full

[Brawler]

Mal was ganz anderes

Pastinaken-Kartoffel-Insel in Wurzelgemüse-See

 

 

.. und halb off-topic:

mein 1. selbstgemachtes Messer fertiggestellt und eingeweiht

Bearbeitet 26. August 2016 von Brawler

[xLink]

cooles Messer! Wie hast du den Stahl in Form gebracht?

Ist das geschmiedet oder ist das ein fertiges STück Stahl welches du in Form geschliffen hast usw?

Bilde ich mir den roten Layer zwischen Metall und Holzgriff nur ein, oder gibts den wirklich?

[Brawler]

Haha, der rote Layer zwischen Stahl und Holz ist wirklich da

Ausgangsmaterial war ein Stück Flachstahl. Hab nur recht einfache Werkzeuge und auch keine richtige Werkstatt zu Verfügung, deswegen hat das ganze recht lang gedauert - ca. 20h für das Messer.

.) grobe Kontur mit der Flex, dann mit einem kleinen Handbandschleifer verfeinert

.) Anschliff, also die Keilform der Klinge, dann mit der Feile mit einer selbstgebastelten Führung um den Winkel zu halten

.) Schleifspuren der Feile mit Schleifpapier von 80 - 200 - alles händisch

.) Härten im Holzkohlefeuer

.) Schleifen mit Schleifpapier 120 - 600

.) Griff machen: auch bis 600 geschliffen und mit mehreren Lagen Tru-Oil versiegelt

.) Schneide anlegen mit kleinem Diamant-Block vom Lidl, 1200 Wasserstein, Roszutec Naturstein

 

Falls wer technischer mag:

Klinge aus 1.2842 - ca. 12cm

Rücken ca 2,5mm

an der Wate ca. 0,3mm

Griff aus 1000 Jahre "junger" Mooreiche

[bs99]

Das Schweigen der Lämmer:

Von links nach rechts:

3x Leberspiess, 1x Herzspiess, 1x Nierndlspiess, Rückenstücke

 

Herz, nur mit Salz&Pfeffer, innen zart rosa, ein Genuss

 

Nierndlspiess, mit Curry-Hagebuttenglacé, herrlich:

Leberspiesserl mit Curry-Hagebuttenglacé und Leber mit Knoblauch-Koriandersamen-Kreuzkümmel:

Dazu gegrillten Kürbis, Maiskolben, Wedges.

[BAfH]

Teil 1 für die heutige Grillerei - Schweinsfischerl im Speckmantel

 

http://uploads.tapatalk-cdn.com/20160911/23c8221b6f60f83db8bacf8f9ddf024f.jpg

[Sugarbabe]

So, jetzt hast aber genug Guster gemacht, jetzt würden wir gern sehen, wie das fertige Teil angeschnitten ausschaut.

[BAfH]

So, jetzt hast aber genug Guster gemacht, jetzt würden wir gern sehen, wie das fertige Teil angeschnitten ausschaut.

 

mein altes Leiden - wenn Futter fertig, reicht das Hirnkastl nur mehr zum essen :-)

[Sugarbabe]

Was ist das eigentlich genau, Filet im Speckmantel?

[BAfH]

Schweinsfischerl im Ganzen, eingewickelt in Speckstreifen

[exotec]

Herbstzeit ist die ideale Zeit für den DutchOven!.

einer meiner jagenden Brüder hat mich mal wieder mit etwas Fleisch vom Hirsch versorgt. Da hat sich bei der Wettervorhersage für heute ein schönes feines Hirschragout angeboten aus dem DutchOven. Und ich muss sagen, obwohl so einfach wie möglich gehalten, war es Sensationell!!

 

 

Nur Zwiebel und Karotten

 

ein paar Gewürze

 

anschwitzen im DO

 

Aufguss mit Rotwein - Blaufränkisch/Zweigelt "Kleines Fass" 2011 vom Weingut Gabriel/Rust --> großartiger Tropfen!!

 

noch etwas Suppe

 

Hirschfleisch rein, befeuern und 1,5 Stunden in Ruhe lassen

 

fast fertig. wir haben den Saft gemixt und noch etwas gebunden

 

da brauchst nicht zur Wildwoche ins Gasthaus gehen!

[bs99]

Ahhh perfekt sieht das aus!

Wie hast du den DO das erste Mal "eingebraten"?

 

Bei mir warten Rindswangerl im Tiefkühler für die Inbetriebnahme