Hallo!
Wenn Du 10fach Shimano hast, dann vergiss das. Ich habe mal ein 33er Zephyr probiert, das ist dann kein Schalten mehr sondern nur mehr ein Kette herumwerfen und hoffen, dass die Zähne greifen.
Allerdings kann es sein, wenn Du zwei Fremdblätter montierst, dass sich dann das Problem mit zu großen Zwischenabstand zwischen den Blättern, wie bei mir 50er Original und 33er Zephyr, wieder ausgleicht, da müsstest Du die Meinung von anderen einholen, das habe ich nie probiert, aber das wäre reines Glück. Wenn Du guten Schaltkomfort willst, dann behalte die Originalblätter und optimiere die Kassette hinten, ob 33/28 oder 34/28 hinten ist völlig egal, bleib bei 50/34.
Ich fahre übrigens eine 13-30er Kassette, das ist alles was Du für die Berge brauchst.
Grüße kf17332