Steaks bleiben in Edelstahlpfanne kleben

[krümelmonster]

Der Wunsch war Burger 🍔 Nojo, bisserl Fleisch, Salat, Tomate, Käse fertig oder doch ein wenig was anderes?

 

Selbstgemachte Buns, Patty vom Rothirsch, Chuttney aus Zwetschgen, Zimt, Ingwer, Maroni dazu Speck und Apfel und der Burger ist perfekt 

 

 

[kupi]

.....sind keine Steaks und werden beim Kochen wohl auch nicht kleben....

 

...aber aus dem Rest des Silvester Sandwich habe ich Tiroler Speckknödel gezimmert...

 

[GrazerTourer]

Optisch lustig, aber war super.

Vegetarisches patty, Raclette Käse und cheddar, avocado, karamellisierte Zwiebel, sauertahm knofi Soße, Salat, Chili. 

 

[NoNick]

Was für ein veggi patty?

Schaut net lustig, sondern sehr gut aus

[stef]

vor 2 Stunden schrieb GrazerTourer:

Optisch lustig, aber war super.

Vegetarisches patty, Raclette Käse und cheddar, avocado, karamellisierte Zwiebel, sauertahm knofi Soße, Salat, Chili. 

 

Is no was übrig? Weil i tät vorbeikommen 

[GrazerTourer]

vor 1 Stunde schrieb stef:

Is no was übrig? Weil i tät vorbeikommen 

Sorrieeeeeee, nö.

[bs99]

Das war das Silvester-Dinner:

Rehtartare mit Burrata, Mangomayonnaise und Kräutersalat

 

Rote Rübensuppe mit Krengriesnockerl

 

Surf&Turf mit Babygemüse und Parmesankartoffeln

 

Crumble, Beeren und Creme im Glas

 

Gekocht von einem Freund und mir.

[NoNick]

Wahnsinn, das essen.

Bei uns gabs spinatlasagne mit feta, dafür in zweierlei Ausführung, einmal glutenfrei 

[stefan_m]

Meine Kernthemen sind seid längerem Käse, Brot, Speck und Würste

Neben Ziegenfrischkäse arbeite ich grad an Ziegen- und Kuhcamembert!

 

Speck und Würste sind immer aus Bio Duroc!

 

 

[NoNick]

vor 5 Stunden schrieb stefan_m:

Meine Kernthemen sind seid längerem Käse, Brot, Speck und Würste

Neben Ziegenfrischkäse arbeite ich grad an Ziegen- und Kuhcamembert!

 

Speck und Würste sind immer aus Bio Duroc!

 

 

Kann man (ich) zu dir essen kommen?

[stefan_m]

vor 37 Minuten schrieb NoNick:

Kann man (ich) zu dir essen kommen?

Grundsätzlich alles für den Eigenbedarf + Angehörige! Mache das alles im ausgesprochen kleinen Stil. D.h ich verwurste jährlich ca 1/4 Duroc Schwein und Käse mache ich nur nach Bedarf. 

[NoNick]

Schaut alles spitzenmäßig aus! Wie machst du den Ziegenkäse?

[stefan_m]

vor 2 Minuten schrieb NoNick:

Schaut alles spitzenmäßig aus! Wie machst du den Ziegenkäse?

Hab leider keine wirklich guten Fotos! Machart ist ähnlich zu Topfen, also niedrige Temperatur, wenig Lab, lange Säuerungs- und Einlabzeit. Dann entweder mit Gewürz, Bockshornklee oder geräuchert und mit Zitronenpfeffer. Jetzt auch gern mit frischen Kräutern.

 

Ich hab das Glück das ich bei den Nachbarn jederzeit Bio Ziegenrohmilch und Kuhrohmilch in beliebiger Menge bekomme.

[hermes]

schaut super aus. schmeckt sicher auch.

[bs99]

Es herbstelt auch in der Küche…

 

Frikandeu vom Reh, Hirschkalbrücken und Rehrücken auf Saucenduett mit Grünkohlchip

 

…und die Chilis fermentieren zum ersten Mal:

[nestor]

Oh hast Du ein Rezept zum Fermentieren der Chillis?

[bs99]

vor 5 Minuten schrieb nestor:

Oh hast Du ein Rezept zum Fermentieren der Chillis?

Chilis entkernt und kleingeschnitten (Achtung: Handschuhe verwenden!) in ein ausgekochtes Einmachglas geben, Gefrierbeutel mit Wasser als Beschwerung drauf, 3%ige Salzlake reinleeren bis alles bedeckt ist und 7-10 Tage im Dunklen und bei Raumtemperatur fermentieren lassen. Bei mir sinds gelbe Kirschchilis und Jalapenos.

In einer Woche weiß ich wie´s geworden sind, ich berichte gerne  

Bearbeitet 9. Oktober 2023 von bs99

[hermes]

vor einer Stunde schrieb bs99:

... mit Grünkohlchip

genau die menge gemüse, die ich bei meinen kindern maximal auf den teller geben dürfte. dafür würden sie die doppelte menge fleisch urgieren.

 

schaut aber ganz fein aus.

[NoNick]

@bs99 schaut aus wie in einem fancy Gasthaus!😯

[bs99]

vor 35 Minuten schrieb hermes:

genau die menge gemüse, die ich bei meinen kindern maximal auf den teller geben dürfte. dafür würden sie die doppelte menge fleisch urgieren.

 

schaut aber ganz fein aus.

Das Gemüse versteckt sich in der gelben Sauce aus Muskatkürbis  

Mit den Semmelknödel (nicht am Bild) wurde es sehr gut angenommen - Fleischtiger sinds aber trotzdem, es wurde Nachschlag verlangt  

 

vor 35 Minuten schrieb NoNick:

@bs99 schaut aus wie in einem fancy Gasthaus!😯

Danke  

Ist eigentlich recht einfache Küche, aber ich bemüh mich zumindest am Sonntag ansprechend anzurichten.

[stefan_m]

Speck und Würste für 2024 läuft 

[Alex0303]

Klink mich hier wieder ein.... 

Ein paar echt tolle Sachen hab ich ja verpasst 😳

 

Kurze Frage an die Meisterköche.

Überleg mir jetzt eine Eisenpfanne zuzulegen. Bin hier auch wieder auf die DeBuyer gestoßen. 

Welches Modell ist denn da empfehlenswert? 

Wird der Griff da auch recht heiß? 

Bin ein Kandidat, der das gern vergisst, bzw. denk ich da eher an meine Kinder....

[bs99]

Der Griff wird auf der Herdplatte nicht heiß.

DeBuyer ist eine gute Wahl, sich dir einfach ein Modell aus dass dir von der Größe und Form her passt.

Einbrennen und entsprechende Pflege sowie langsames Aufheizen ist obligat.

[stefan_m]

😍

[krümelmonster]

Mhm, sieht sehr fein aus. Deine Speisekammer erinnert mich ein wenig an Obelix