Steaks bleiben in Edelstahlpfanne kleben

[bs99]

… deckel aus backpapier ...

was man in dem thread alles lernt

 

Der ist nicht ganz dicht an den Rädern und erlaubt das Ausdampfen überschüssiger Flüssigkeit, verhindert aber dass sich Spritzer im ganzen Backrohr verteilen

[stefan_m]

Also ich mach's im Grunde so wie Bs99, aber auf dem Herd um zum Schluss eben einen Schuss Milch für die Cremigkeit rein. Habe auch sehr gute Erfahrungen damit gemacht, das fleisch nicht anzubraten sondern in die Flüssigkeit rein und nur mitkochen

[123mike123]

Die Röstaromen vom scharfen Anbraten fehlen dann aber ...

[bbkp]

Was ist euer top Sugo Rezept? Meine wichtigste Zutat ist ein Schuss Milch zu Schluss

 

nix geheimes.

das fleisch beim scharf anbraten gleich salzen, lange koecheln lassen,und petersil erst am schluss.

milch verwend ich nur wenns nicht fuer laenger reichen muss, also nicht eingefroren wird.

 

diesmal warens:

1kg zwiebel, 2,3kg faschiertes, 2kg passierte tomaten,tomatenmark, 2 suppengruen, salzkapern , pfeffer knoblauch.muskatnuss

variiert je nach einkauf und bestand: verhaeltnis zwischen schwein und rind, passierte tomaten bzw tomatenstuecke oder ganze aus der dose

 

der vorteil bei dem riesenpot ist dass man am ovalen kochfeld links immer noch scharf anbraten kann und dann weiter auf die rechte seite schaufelt.

man braucht keine zweite pfanne und arbeitet quasi quasi wokalike.

[bbkp]

Beim Ragu?!

 

Pasta (mit etwas Nudelwasser bis die gewünschteKKonsistenz des Ragu erreicht ist) einrühren, und Parmiggiano Regiano sowie frische Petersilie dazu, fertig.

 

so mach ich das auch immer.

[bbkp]

Ja, klassisches Ragu ist mit Milch die vorgewärmt gegen Ende dazugegeben wird und noch eine Weile mitköchelt Ich glaub man sollte erst sogar den Rahm abschöpfen (bei Frischmilch) und den dann ganz am Schluss dazu. Nimmt den Tomaten die Säure und machts cremig.

 

Und eigentlich nimmt man kein faschiertes sondern sehr fein geschnittenes Fleisch. Aber wie gesagt: mei Sugo hat mit "original" (das ist auch immer so eine Sache) Ragu Bolognese wenig zu tun. Aber es schmeckt und ein paar Gläser sind noch da :-)

[ATTACH=CONFIG]211441[/ATTACH]

 

einmachen ist mir neu. bisher haben wir immer tiefgefroren. das macht mich neugierig.

wie ist denn das mit der haltbarkeit ? und bei welcher temperatur lagerst du ?

[bbkp]

mich wuerd interesieren was ihr denn so fuer gerichte fürs einfrieren oder anders haltbarmachen so im portfolio habt.

es geht quasi darum was selbst gemachtes zu haben wo man nicht mehr kochen muss. also nur mehr beilage wie reis,nudeln oder erdaepfel frisch machen muss.

 

ich mach da gerne rindsrouladen(16 stueck gehen maximal):

 

oder rindsgulasch.

[stefan_m]

Bei uns sind quasi immer Rahmlinsen eingefroren, das ist ein absoluter Klassiker bei uns.

[thingamagoop]

einmachen ist mir neu. bisher haben wir immer tiefgefroren. das macht mich neugierig.

wie ist denn das mit der haltbarkeit ? und bei welcher temperatur lagerst du ?

 

Hab auch lange eingefroren, aber mir ging das auftauen irgendwie auf die Nerven. Und es nimmt viel Platz im TK weg. So ists einfach feiner.

 

Ich bin da auch kein Experte, ich schau halt, dass die Gläser sauber sind und der Rand nicht bekleckert wird beim einfüllen. Fûlle direkt das heiße Sugo ein

Dann für etwas über eine Stunde bei ca. 130Grad ins Rohr mit etwas kochendem Wasser am Blechboden wo die Gläser stehen. Teilweise mach ich auch darüber noch eine zweite Lage auf einem Gitter wenn es zu viele Gläser sind. Ich schau halt, ob es im Glas dann köchelt. Dann dreh ich mal ab und am nächsten Tag kommen sie ins Regal bei Raumtemperatur. Bis jetzt hats noch immer funktioniert, jedes Glas hatte auch nach 1-2 Monaten noch schönen Unterdruck. Zur längeren Haltbarkeit kann ich nichts sagen :-), aber denke da geht schon noch wesentlich länger. Bei den großen Gläsern habe ich eher das Problem, dass ich sie fast nicht aufbekomme, da muss man mit dem Buttermesser nachhelfen.

Bearbeitet 31. Mai 2020 von thingamagoop

[bbkp]

Hab auch lange eingefroren, aber mir ging das auftauen irgendwie auf die Nerven. Und es nimmt viel Platz im TK weg. So ists einfach feiner.

 

Ich bin da auch kein Experte, ich schau halt, dass die Gläser sauber sind und der Rand nicht bekleckert wird beim einfüllen. Fûlle direkt das heiße Sugo ein

Dann für etwas über eine Stunde bei ca. 130Grad ins Rohr mit etwas kochendem Wasser am Blechboden wo die Gläser stehen. Teilweise mach ich auch darüber noch eine zweite Lage auf einem Gitter wenn es zu viele Gläser sind. Ich schau halt, ob es im Glas dann köchelt. Dann dreh ich mal ab und am nächsten Tag kommen sie ins Regal bei Raumtemperatur. Bis jetzt hats noch immer funktioniert, jedes Glas hatte auch nach 1-2 Monaten noch schönen Unterdruck. Zur längeren Haltbarkeit kann ich nichts sagen :-), aber denke da geht schon noch wesentlich länger. Bei den großen Gläsern habe ich eher das Problem, dass ich sie fast nicht aufbekomme, da muss man mit dem Buttermesser nachhelfen.

 

auftauen tuts eigentlich eh von selber. aber ich bin meist zu bloed rechtzeitg daran zu denken.....

 

ich will das auch probieren und muss noch weiter fragen:

bei welchem schritt macht man das glas zu ? und bei welcher temperatur lagerst du ?

sind es normale rex glaeser oder brauchts irgendwas besonderes wegen der hitze im backrohr ?

 

das mit der laengeren haltbarkeit wird sich bei uns wohl auch nicht stellen da wir drei burschen haben

die gerne in unserem keller "einkaufen".

[bbkp]

Bei uns sind quasi immer Rahmlinsen eingefroren, das ist ein absoluter Klassiker bei uns.

 

stimmt. das machen wir auch.

 

habe auch an krautfleckerl gedacht, aber ohne fleckerl. also alles vormachen und dann die fleckerl frisch.

[Krempel]

Meine Nudel + Bolognese Kombo, für den Topf oben funktionieren 3 Dosen Tomaten und ca 2/3 Kilo Faschiertes. Anfangs mit Sardellen für das Salz geht auch. Einige Stunden geköchelt.

 

Frischer Oregano ist auch sehr geil zu haben.

 

 

Beim Aufwärmen geb ich Schlagobers und einen Schuß Balsamico dazu.

 

 

Frei nach dem Rezept, zuerst mit Milch reduziert, danach mit Weißwein:

Bearbeitet 31. Mai 2020 von Krempel

[Krempel]

PS

Wenn man die Spaghetti auch noch so eingedreht präsentiert wie der dicke Mann da, dann wirds nochmal extra lecker:

[fanti]

Erstes Mal über Hühnerleberparfait getraut. Nicht sehr schön, aber ging ja nur ums Gelingen

 

 

Ragu Bolognese mit falscher Pasta

 

[dafredl]

Hallo, mein Ragu Geheimnis ist das lange braten des Fleisches. Das kann bei mir schon ein paar Stunden dauern. Ich nehme sehr viel Tomatenmark und Tomaten aus der Dose. Auch selbst getrocknete Kirschtomaten kommen rein. Vom Parmesan hebe ich immer den Rand auf, der wartet im Tiefkühler immer darauf, im Sugo mitzukochen. Kochen darf es auch sehr lange, aufgießen immer mit Tomatensauce.

Milch nehm ich nicht, aber nach Geschmack kommt ab und zu noch Ricotta dazu, aber erst kurz vor den Spaghetti. Mit ein wenig Butter kann man das Sugo auch schön montieren. Ist immer viel Arbeit und sehr zeitintensiv, aber es ist den Streß wert.

[thingamagoop]

auftauen tuts eigentlich eh von selber. aber ich bin meist zu bloed rechtzeitg daran zu denken.....

 

ich will das auch probieren und muss noch weiter fragen:

bei welchem schritt macht man das glas zu ? und bei welcher temperatur lagerst du ?

sind es normale rex glaeser oder brauchts irgendwas besonderes wegen der hitze im backrohr ?

 

das mit der laengeren haltbarkeit wird sich bei uns wohl auch nicht stellen da wir drei burschen haben

die gerne in unserem keller "einkaufen".

 

Ja, bei mir ist das meistens ein schnelles Essen, wenn man mal nichts da hat oder keine Lust. Da denkt man auch nicht lange davor ans auftauen. Geht zwar auch flott, wenn man den Eisbrocken mit etwas Wasser in den Topf gibt, aber so ists schon feiner.

 

Sind normale Rexgläser (bzw Fido), die sind ja auch dafür gemacht. Verschlossen werden die gleich nach dem Einfüllen bevors in den Ofen geht. Der Verschluss hat so eine Art Ventilfunktion: Überdruck kann entweichen, aber beim Abkühlen zieht der Unterdruck den Deckel rauf und alles ist dicht. Lagern tu ich eigentlich bei Raumtemperatur, wenn ihr einen Keller habt ist das natürlich ideal.

 

Ich denke aber, da gibt es größere Spezialisten zum einkochen hier. Es funktioniert halt so für mich gut :-)

[Krempel]

Ich denke aber, da gibt es größere Spezialisten zum einkochen hier. Es funktioniert halt so für mich gut :-)

 

Ich schätz amal, daß das Fett oben auch hilft. Das werd ich sicher ausprobieren, danke.

[bbkp]

Ja, bei mir ist das meistens ein schnelles Essen, wenn man mal nichts da hat oder keine Lust. Da denkt man auch nicht lange davor ans auftauen. Geht zwar auch flott, wenn man den Eisbrocken mit etwas Wasser in den Topf gibt, aber so ists schon feiner.

 

Sind normale Rexgläser (bzw Fido), die sind ja auch dafür gemacht. Verschlossen werden die gleich nach dem Einfüllen bevors in den Ofen geht. Der Verschluss hat so eine Art Ventilfunktion: Überdruck kann entweichen, aber beim Abkühlen zieht der Unterdruck den Deckel rauf und alles ist dicht. Lagern tu ich eigentlich bei Raumtemperatur, wenn ihr einen Keller habt ist das natürlich ideal.

 

Ich denke aber, da gibt es größere Spezialisten zum einkochen hier. Es funktioniert halt so für mich gut :-)

 

danke.

wed mich demnaechst ans ausprobieren machen.

hab noch was gefunden:

https://www.rexglas.at/viel-neues/detail/article/rexglas-im-backofen/

[thingamagoop]

Ich habe die Gläser auch direkt über die rexglas.at Seite (bzw. den verlinkten Onlineshop) bestellt. Waren schnell da und den Preis finde ich auch voll OK.

Ich hoffe auch Berichte!

 

Bzgl. Gulasch usw. einkochen habe ich auch überlegt, aber das ist etwas, dass ich auch nicht ständig machen will zu Hause. Wenn mir im Sommer aber mal ein paar Kilo schöne reife Tomaten über den Weg laufen möchte ich aber mal einfach ein paar große Gläser passierte Tomaten einkochen. Eventuell auch mal Marmelade machen, dank Toaster ist der Verbrauch da gerade in die Höhe geschnellt

[bs99]

Nehmt WENIGER Tomaten

[thingamagoop]

Nehmt WENIGER Tomaten

 

Ich weiß: Bolognese ist keine Tomatensauce. Aber ich mags halt so :-)

[bbkp]

Nehmt WENIGER Tomaten

 

Tät ich gern aber ich darf nur kochen....

[Gatschbiker]

Bei uns sind quasi immer Rahmlinsen eingefroren, das ist ein absoluter Klassiker bei uns.

 

 

 

Rözöpt bidde!!

[Reini Hörmann]

was da alles bolognese genannt wird, mir graust...

 

nicht weil das alles vielleicht nicht schmeckt, aber man sagt ja auch nicht zu jeder roten sauce gulasch.

 

entweder hab ichs überlesen, aber sobald zeller (sellerie) !!!! karotte, zwiebeln, tomatenmark in einheit nicht dabei steht...ist es nicht ala bolognese...schweine u rinder faschiertes brät man nicht in olivenöl (was überhaupt nicht reinkommt bei mir) u mit butter montieren?

panceta auslassen u scharf braten ist mein zugang.

vollmiilch reicht locker fürs cremige, iich selbst mag es derb aber lieber.

 

ja, ich weiß - klugscheisser mag keiner..aber aus paradeisergatsch wird nie bolognese

[GrazerTourer]

Hahaha Reini, ich unterstütze dich! Spätestens bei Lasagne hört bei mir der Spaß auf. Was da manche Leute hinein geben ist ja sagenhaft (kann so gut schmecken wie es will. Es ist dann halt irgendein Nudelauflauf, aber keine normale Lasagne.)

 

 

Wobei die Rezepte alle super klingen! Jedoch viel zu viel chichi für mich. Eine Bolognese darf vielleicht 20min Arbeit bedeuten, dafür aber halt alleine herum köcheln. Das macht das Essen ja aus. Wenn ich da selbst 2h Aufwand habe oder erdt wieder x Zutaten brauche, geht die Idee von dem Essen für mich flöten. So wie wenn jemand bei einem Pizzateig, Ei, Sauerrahm, Schlag... Etc braucht.

Bearbeitet 1. Juni 2020 von GrazerTourer