Eigenbrötler-der Brotbackthread

[Brawler]

Sag sowas nicht

 

https://www.puratos.de/de/about-puratos/our-commitments/next-generation/product-heritage/sourdough-library

[Brawler]

Heute hab ich Altbrot-Brot gebacken.

30% der "Mehl"-Menge sind gemahlenes trockenes Brot (alles mögliche gemischt, zum Teil auch mit Kürbiskernen, Nüssen, etc.).

 

Das besondere an dem Rezept ist, neben dem hohen Altbrotanteil, vor allem, dass der Sauerteig mit einem Brühstück aus Altbrot angesetzt wird. Da war ich sehr skeptisch, hat aber tatsächlich funktioniert.

 

Auf den Anschnitt bin ich sehr gespannt, muss noch auskühlen.

[#radlfoan]

Das ist mir zu viel Schwarzbrot hier, Zeit für ein paar Weckerl.

 

[thingamagoop]

Das ist mir zu viel Schwarzbrot hier, Zeit für ein paar Weckerl.

 

[ATTACH=CONFIG]217972[/ATTACH]

Sehr geil! Panschst du zu Hause mit Lauge rum?

 

Mein Sauerteig hat sich so wies aussieht gut erholt, geht schön auf wenn auch mit ziemlich kleinen und fein verteilten Blasen. Wenn ichs nicht vergess möcht ich am WE auch mal wieder backen.

[#radlfoan]

Nein, ich pansche nicht Lauge rum, ich backe Laugengebäck. D.h. Nitrilhandschuhe und Schutzbrille

[Brawler]

Schauen jedenfalls super aus

[marty777]

Sag sowas nicht

 

https://www.puratos.de/de/about-puratos/our-commitments/next-generation/product-heritage/sourdough-library

 

Sieht aus, wie die Firma aus dem AUT Film "Brot".

https://filminstitut.at/filme/brot

 

Filmtipp - weil es zeigt, wie heutzutage Brot für den Supermarkt gebacken wird (und welche Konzerne und welche Technologien zum Einsatz kommen).

[#radlfoan]

Backzeit, Runde 1, ein Brot mit ein bisserl Dinkelvollkornmehl. Noch drei Stücke davon warten im Kühlschrank, bis sie heut am späten Nachmittag gebacken werden.

 

[Brawler]

Familie hat sich große Scheiben gewünscht..

 

Bitteschön, 2kg Laib Roggenbrot

[Tom Elpunkt]

Hab gestern Salzstangerl gemacht - irgendwas musst ja machen mit deiner Zeit!

[marty777]

Hauptsache es macht Spaß.

 

Das 2kg Roggenbrot rund - da brauchst ein Gutes Messer. Ich glaub da hast aber kein Problem damit.

[thingamagoop]

Das 2kg Roggenbrot rund - da brauchst ein Gutes Messer.

 

Das werkelt bei mir am Brotschneidebrett: https://www.dick-messer.de/Universalmesser-32-cm-mit-Wellenschliff-Serie-1905-von-Dick

[marty777]

:love:

[Brawler]

Unser Brotmesser fällt unter die Kategorie gut und günstig - Victorinox Konditorsäge.

 

Für den 2kg Laib waren die 26cm jetzt aber fast schon ein wenig kurz ..

 

Ein Traum wär ein Brotmesser von Xerxes, aber den Preis kann ich daheim nicht rechtfertigen

 

https://www.xerxes-knives-shop.com/7-36er-brotmesser-rostfrei.html

[bs99]

Unser Brotmesser fällt unter die Kategorie gut und günstig - Victorinox Konditorsäge.

 

Für den 2kg Laib waren die 26cm jetzt aber fast schon ein wenig kurz ..

 

Ein Traum wär ein Brotmesser von Xerxes, aber den Preis kann ich daheim nicht rechtfertigen

 

https://www.xerxes-knives-shop.com/7-36er-brotmesser-rostfrei.html

 

Da steht bei mir 0,-; das ginge grade noch

Was kosten die Dinger so?

[Brawler]

Er hat jetzt schon länger keine Brotmesser mehr gemacht, ich hab so 600+ im Kopf für Monostahl.

[marty777]

Das sind dann schon Unikate.

Mir ist es schon recht, wenn das Brotmesser gerade schneidet und nicht versucht links oder rechts abzurutschen, wenn man ein Brot mit guter Kruste anschneidet.

[Alex0303]

Solche Messer sind schon ein Traum.

Leider würden sie sich bei mir kaum rentieren.

 

Hab seit 2 Jahren ein Brotmesser von Ikea. (der hat Jehova gesagt, steinigt ihn.)

 

Funktioniert spitze.

[bs99]

600 - da ist für mich der Nutzen soweit hinter den Kosten gereiht, da habe ich trotz einer Vorliebe für exzellentes Werkzeug nicht genügend Leidenschaft dafür. Bearbeitet 18. Januar 2021 von bs99

[Brawler]

Das ist klar, da geht's um mehr als die reine Werkzeugfunktion.

Weil ich auch überhaupt keine Sammler Ambitionen habe, hab ich auch nur ein Messer, das rein von der Funktion her deutlich teurer als nötig ist. Da steckt aber auch ein persönlicher Bezug zum Macher dahinter usw.

[Siegfried]

@Brotmesser: ich hab unser Brotmesser am Kirtag bei einem Hauswaren-Tandler für, ich glaub 19€, gekauft.

Wir haben einen Messer- und Kunstschmied in der Nähe, der mir das Messer dann nach längerer Zeit einmal geschärft hat und er meinte, ein Messer zum 3 oder 4fachen Preis sie auch nicht um das besser, was es mehr kostet.

Eine g´scheide Schneid hält sogar auf einem billigen Messer deutlich länger

[GrazerTourer]

Ich bin ein Fan: https://www.resch-frisch.com/shop/at/de/fuer-zuhause/brotmesser (ja, auch bei einem 1.5kg Laib mit harter Kruse kann ich damit gut umgehen. Klar könnt's stabiler sein, aber es geht echt gut, find ich.

[Brawler]

20cm find ich jetzt aber gar ein bissi kurz.

Preis/Leistungstechnisch kann ich wirklich die Victorinox Konditorsäge mit 26cm um ca 30€ empfehlen. Noch länger wird dann leider deutlich teurer.

[Alex0303]

20cm find ich jetzt aber gar ein bissi kurz.

Preis/Leistungstechnisch kann ich wirklich die Victorinox Konditorsäge mit 26cm um ca 30€ empfehlen. Noch länger wird dann leider deutlich teurer.

 

 

Reden wir schon noch vom Messer? :devil:

[#radlfoan]

Ich hab W700 "bestellt" und Dinkel W700 bekommen, also hab ich halt mal was mit Dinkel probiert. Diesmal nicht mit der üblichen Präzision, sondern gschwind-gschwind zamgschmissen:

200g Haferflocken mit doppelter Menge kochendem Wasser eingeweicht

200g Dinkelvollkornmehl

200g W700 Dinkelmehl

200g Roggenmehl

200g Lievito Madre aus dem Kühlschrankvorrat

40g Roggenmehl -> Kochstück

10 g Germ

20 g Salz

250 Gramm Wasser und ich schätz 50 - 70 Gramm W700 Weizenmehl weil mir die Geschichte zu flüssig war. Langsam für 10 Minuten geknetet, dann noch eine Minute flotter. 1h in der Knetschüssel, 1h am Blech, dann gebacken. Es ist am Blech ziemlich in die Breite gegangen. Viel erwartet hab ich mir nicht, aber das mach ich fix nochmal! Schmeckt echt super!