Steaks bleiben in Edelstahlpfanne kleben

[bs99]

Kann gut sein, irgendwie hab ich mich mit dem Organ einfach noch nie anfreunden können. Da die Leber aber eh nicht dabei ist stellt sich in dem Fall die Frage nicht.

Ich werde ihn klassisch schmoren. Rundherum anbraten, Schalotten und Wurzelgemüse etwas anbraten, tomatisieren. Fleisch dazu, mit Wein und Fond aufgießen und 2-3 Stunden ins Rohr zum schmoren. Dann Sauce reduzieren und abschmecken.....Bin nur noch nicht sicher, was es dazugeben wird. Bandnudeln (selbstgemacht) oder Polenta stehen hoch im Kurs

 

Mit den Beilagen machst du nix falsch

[thingamagoop]

Mit den Beilagen machst du nix falsch

Find ich auch. Vielleicht werdens auch einfach Spätzle :-). Ich freu mich schon!

[GrazerTourer]

Nachdem ich heut wieder einmal ein großes Gulasch gemacht hab....

 

Ich brauch was um relativ flott 2kg Zwiebel zu schneiden. Ich mag nix elektrisches. Kann da jemand so ein Kurbelding oder so empfehlen?

[marty777]

Küchenmesser - Santoku - nur 100g leicht

Schneller geht's nicht.

 

Die Raspel/Klapp Dinger aus dem Werbefernsehen sind mir zu gefährlich.

[GrazerTourer]

Küchenmesser - Santoku - nur 100g leicht

Schneller geht's nicht.

 

Die Raspel/Klapp Dinger aus dem Werbefernsehen sind mir zu gefährlich.

 

Hm, ja, weiß nicht. Ich machs ja eh mit dem Messer. Aber mir geht die Zwiebelschneiderei aufn Nerv. Ideal wäre ein Ding, wo ich so 4-5 Zwiebel auf einmal ratzfatz zerhexeln kann.

[sake]

Nachdem ich heut wieder einmal ein großes Gulasch gemacht hab....

 

Ich brauch was um relativ flott 2kg Zwiebel zu schneiden. Ich mag nix elektrisches. Kann da jemand so ein Kurbelding oder so empfehlen?

 

Meine Lösung war: Ich habe mir nur große Zwiebeln (7 Stk waren ca. 1 3/4 kg) genommen und vorm großen Weinen wars auch schon erledigt.

 

Warum sich noch so ein Plastik in die Küche stellen?! Schälen (und das dauert länger als das schneiden) nimmt dir kein Wunderding ab

[Brawler]

Bin auch der Meinung, dass es da kein zusätzliches Tool braucht.

Das nervige/zeitaufwendige beimZwiebelschneiden ist doch hauptsächlich das Schälen und das nimmt dir so ein Häcksler oder was auch immer auch nicht ab.

Ich wenigstens brauch zum Schälen länger als zum Schneiden an sich..

Wichtig ist halt, dass das Messer ordentlich scharf und lang genug ist, damit nicht gesägt werden muss.

[GrazerTourer]

Ja,eigtl habts Recht. Das Schälen nervt *g*

 

Große Zwiebeln: kann man sich halt net immer aussuchen.

[Brawler]

Im Gastrogroßhandel gibt's geschälte Zwiebeln

[GrazerTourer]

Im Gastrogroßhandel gibt's geschälte Zwiebeln

 

Haha, bei dem Gedanken grausts mich richtig. Haha

[Rudi.H]

[quote=GrazerTourer;2933430

... so ein Kurbelding oder so empfehlen? ...

 

nein, denn mit den ganzen zickzackhackern und wie der scheiss heisst, werden die zwiebeln bitter (das merkt man auch in schenkhäusern/buschenschenken etc)...

langes scharfes Messer!

[thingamagoop]

Wie ich bei meinem letzten Gulasch feststellen musste: wenn mans richtig macht müssen die Zwiebel auch nicht ganz fein geschnitten werden. Spart auch Zeit!

 

Noch ein Nachtrag zum Hasen. Bilder hab ich leider verschwitzt. War ein ziemlicher Knaller, nur mit dem Spätzleteig hab ich ziemlich rumgepatzt, das war etwas nervig. Geschmacklich war der Hase Top und die Sauce hab ich 1a hinbekommen. Was mich wirklcih genervt hat sind die ganzen kleinen Knochen, da kann man Fisch mit Gräten auch gleich essen.....das nächste mal gibts wieder größeres Wild.....

[GrazerTourer]

Wie ich bei meinem letzten Gulasch feststellen musste: wenn mans richtig macht müssen die Zwiebel auch nicht ganz fein geschnitten werden. Spart auch Zeit!

 

Ich schneid sie eh garnicht arg fein und ich pürriere auch nix. man muss es nur lang genug kochen. Aber ihr habts eh Recht... in Wahrheit dauert ein Gulasch ehnet lang (Vorbereitung). Es is halt einfafh eine öde Arbeit *g* Und an meinem verhältnis 2:1 Zwiebel:Fleisch ändere ich nix hehe

 

 

Cool, der Hase!

 

Spätzle Teig macht ma am besten nach Gefühl. Dann werden sie immer gut. So wie Vieles, wo man Mehl braucht. Sich da an ein Rezept zu halten ist schwierig, weil jedes Mehl ein bissl anders ist, die Wasser Temperatur, Luftfeuchtigkeit usw eine Rolle spielen Ja, selbst wie man den Teifg rührt macht einiges aus. Da kannst gern einmal 30-50% daneben liegen, mit der Mehlmenge. Palatschinken macht auch kein Mensch nach Rezept und sie funktionieren immer. Einfach an die Konsistenz halten und passt

[stef]

Wichtig ist halt, dass das Messer ordentlich scharf und lang genug ist, damit nicht gesägt werden muss.

 

ich glaub der Martin hat noch immer sein anders scharfes Messer.....

[GrazerTourer]

ich glaub der Martin hat noch immer sein anders scharfes Messer.....

 

so wenig scharf is das net, wenn ich es mit meinem Teufelsding aka Keramikstab abziehe :-D

[thingamagoop]

Spätzle Teig macht ma am besten nach Gefühl. Dann werden sie immer gut. So wie Vieles, wo man Mehl braucht. Sich da an ein Rezept zu halten ist schwierig, weil jedes Mehl ein bissl anders ist, die Wasser Temperatur, Luftfeuchtigkeit usw eine Rolle spielen Ja, selbst wie man den Teifg rührt macht einiges aus. Da kannst gern einmal 30-50% daneben liegen, mit der Mehlmenge. Palatschinken macht auch kein Mensch nach Rezept und sie funktionieren immer. Einfach an die Konsistenz halten und passt

 

Die Spätzle selbst waren eh Top, aber irgendwie ist mir der Teig hinten und vorne beim Spätzlehobel rausgekommen. Eventuell sollte ich mal in besseres Gerät investieren.....

[123mike123]

Die Spätzle selbst waren eh Top, aber irgendwie ist mir der Teig hinten und vorne beim Spätzlehobel rausgekommen. Eventuell sollte ich mal in besseres Gerät investieren.....

 

Das kenn ich, lag aber bei mir an der falschen Konsistenz und nicht am Hobel. ;-)

[beb73]

Gansl steht nächste Woche an, hat wer Tips?

[thingamagoop]

Das kenn ich, lag aber bei mir an der falschen Konsistenz und nicht am Hobel. ;-)

Lass mir doch die Illusion, dass es NICHT an meinen Kochkünsten liegt .

Bearbeitet 9. November 2020 von thingamagoop

[GrazerTourer]

Die Spätzle selbst waren eh Top, aber irgendwie ist mir der Teig hinten und vorne beim Spätzlehobel rausgekommen. Eventuell sollte ich mal in besseres Gerät investieren.....

 

Spätzle Loch-Deckel und Teigkarte. Fertig

[bs99]

Gansl steht nächste Woche an, hat wer Tips?

 

Ja: wenn noch nicht gekauft, auf eine Ente umdisponieren

Ist finde ich besser und risikoloser.

 

Wenn schon bestellt, dann klassisch:

Gans außen und innen mit Salz, Thymian und Majoran kräftig würzen/einreiben.

Füllung (Apfelspalten, Dörrzwetscken Zwiebelringe) in die Gans und mit Küchengarn zunähen

 

bei 160°C ca. 4h (Annahme 3-3,5kg Gans) am Rost braten

Wichtig: drunter eine Rein oder Fettpfanne mit heißem Wasser stellen, da tropft das Fett rein und die Gans wird nicht so trocken. Gelegentlich mit Cognac übergiessen (also die Gans ).

 

zum Schluss auf 200-220°C hochschalten damits eine Kruste bekommt, auch dabei mit Cognac übergiessen

Bearbeitet 9. November 2020 von bs99

[Schwergewicht]

Ja: wenn noch nicht gekauft, auf eine Ente umdisponieren

 

mehr gibts dazu nicht zu sagen. Ev. auf zwei Enten umdisponieren.

[thingamagoop]

Spätzle Loch-Deckel und Teigkarte. Fertig

Ich seh mich schon wieder ins Haushaltwarengeschäft meines Vertrauens pilgern ;-)

[bs99]

mehr gibts dazu nicht zu sagen. Ev. auf zwei Enten umdisponieren.

 

Ich hab meinen Post noch ergänzt, man will ja konstruktiv sein Bei der Menge der Enten hast aber Recht

 

Zum Konfieren wird's ja zu spät sein bzw. will sich ja nicht jeder (ich auch nicht) die Arbeit antun.

[Schwergewicht]

Zum Konfieren wird's ja zu spät sein bzw. will sich ja nicht jeder (ich auch nicht) die Arbeit antun.

 

https://www.derstandard.at/story/1319181489116/gruss-aus-der-kueche-gans-ohne-schrecken

 

Hast du das wirklich schon mal gemacht?