Eigenbrötler-der Brotbackthread

[GrazerTourer]

Schaut toll aus! Welches der Christina Rezepte hast du denn da genommen?

[Alex0303]

Danke fürs Rezept.

Kurze Fragen noch.

 

Die 4 Dotter sind nur zum bestreichen?

In den Teig kommt kein Ei und auch kein Germ?

Wie viele Pinzen bekommt man bei 50g Mehl raus?

[Gatschbiker]

Schaut toll aus! Welches der Christina Rezepte hast du denn da genommen?

 

 

 

https://www.backenmitchristina.at/rezepte/einfaches-reines-roggenbrot/

[marty777]

@marty777: Bilder! Um das Rezept schleich ich auch schon herum....

https://www.homebaking.at/kuemmelkruste/

ich muss dazu sagen, dass ich die Kartoffeln aus dem Rezept entfernt habe (und 1:1 gegen VK Mehl ersetzt) und auf den Kümmel außen, verzichte ich auch (hat nur optische Funktion).

Ich mag die KISS herangehensweise (Keep it simple stupid!).

Foto kommt noch - am Abend.

[GrazerTourer]

Danke fürs Rezept.

Kurze Fragen noch.

 

Die 4 Dotter sind nur zum bestreichen?

In den Teig kommt kein Ei und auch kein Germ?

Wie viele Pinzen bekommt man bei 50g Mehl raus?

 

Hi!

 

Hab ich den Germ vergessen hin zu schreiben?!

 

Für 1kg mehl braucht ma net ganz einen Würfel. 1kg reicht für 20-24 pinzen. Mama macht immer genau zwei blech mit je 12 Stück aus 1kg.

 

2x gehen lassen. Dann die Kugeln machen, mit Ei bestreichen, wenn trocken erst einschneiden.

 

 

Aufpassen beim Rezept! Viel weniger Milch nehmen oder mehr Mehl. Meine Mama hat sich da offensichtlich wo vertan hahahahaha

Bearbeitet 10. April 2020 von GrazerTourer

[GrazerTourer]

 

Eine wurde gleich verspeist. Mega fluffig! Am foto schauen sie recht dunkel aus. Passt aber noch. I hab a Freud!

 

 

Bearbeitet 11. April 2020 von GrazerTourer

[Becks]

schauen lecker aus

[Alex0303]

Die nächsten Pinzen kannst gerne mit der Post schicken

[Siegfried]

Auch für Ostern aber absolut unverkäuflich

 

[herbi1978]

 

Eine wurde gleich verspeist. Mega fluffig! Am foto schauen sie recht dunkel aus. Passt aber noch. I hab a Freud!

 

 

[ATTACH=CONFIG]209954[/ATTACH]

 

 

 

bitte nochmals um das rezept aber mit den richtigen mengenangaben - die schauen so gut aus

 

lg

herbert

[Tom Elpunkt]

 

Weizenvollkorn - zuerst dachte ich der Teig is hinüber, hab ihn aber einfach zu wenig gemehlt beim letzten Kneten... super geiles Brot für Jause und auch Marmelade

[beb73]

Mein erster Osterstrizzl,

 

heut gibts Burger, das Bun Rezept geht auch super für sowas.

 

[Gatschbiker]

Eine Frage an die Experten: ich möchte heute ein Roggen ST Brot mit Wallnüsse backen. Wieviel gr. Nüße soll ich in ein 1Kg Brotteig geben?

[beb73]

Echte Hefe seit Wochen nirgends zu bekommen!

Buns leiden deutlich unter der Trockengerm!

 

Tausche 2 Rollen Klopapiergegen einen Hefewürfel!

[Tom Elpunkt]

Musst dir halt 1/2kg Stückln kaufen.. bei eurem Backaufkommen eh kein Problem

 

https://www.derstandard.at/story/2000116703544/warum-germ-im-supermarkt-derzeit-mangelware-ist

[thingamagoop]

Musst dir halt 1/2kg Stückln kaufen.. bei eurem Backaufkommen eh kein Problem

 

https://www.derstandard.at/story/2000116703544/warum-germ-im-supermarkt-derzeit-mangelware-ist

 

Ich habs mit eem heutigen Baguetteteig glaub ich das erste mal geschafft einen ganzen Würfel zu verbrauchen, ohne dass er abläuft....aber das nächste mal setz ich auch das Baguette mit dem kleinen Stinker an....

[beb73]

Mach eh schon auch das Brotgewürz selber, wie züchtet man Hefe?

[Tom Elpunkt]

https://www.ichkoche.at/germ-selber-machen-rezept-242128

[beb73]

https://www.ichkoche.at/germ-selber-machen-rezept-242128

 

Ist einenVersuch Wert, in der Quarantänezeit. Und die anderen 400ml kann ich murgen Vormittag gut verwerten

[Gast NoBizarro]

Frau ist heute next Level fresh:

 

[ATTACH=CONFIG]209996[/ATTACH]

 

Irgendein Osterbrot macht sie auch grad.

[GrazerTourer]

bitte nochmals um das rezept aber mit den richtigen mengenangaben - die schauen so gut aus

 

lg

herbert

 

Das Rezept hat schon gestimmt. Einfach voreichtig sein beim Milch Einrühren. Je nach Mehl, und vor allem auch ob mit Hand oder Maschine geknetet, sind 250ml auf 500g Mehl zu viel. Bei mir war es zu viel und der Teig war sehr flüssig. Also einfach schön langsam dazu.... Ansonsten ist das Rezept perfekt! Nicht wundern, es ist ein sehr fetter Germteig.

 

2x gehen lassen!

Dann erst kugerl Formen (klein! Sie gehen sehr auf! Bemühen! Je perfekter das Kugerl, desto besser die Pinze. Mit der Hand auf der Arbeitsfläche Formen. Außen fest mit der Hand auf die Fläche drücken und Hand hohl halten).

Nur mit Dotter bestreichen. Wenn Dotter griffest, einschneiden (Tipp: großes scharfes Messer und in einem Zug zum Körper hin! Nicht hin und her! Messer immer wieder abwischen).

 

160 Grad Heißluft bei zwei Blechen im Rohr und sie werden grandios!

Bearbeitet 13. April 2020 von GrazerTourer

[krümelmonster]

Dinkelseelen, 24h Ist der Teig gegangen.

[thingamagoop]

Das Bild mit der Folie schaut nach einer ziemlichen Patzerei aus, aber das Ergebnis spricht für die Mühen! Ich muss mal Dinkelmehl kaufen.....

 

Bei mir gabs heute "nur" die üblichen Wochenendbaguettes, dafür diesmal mit T65 statt W700 Mehl (und T80).

[GrazerTourer]

Herrlich, diese Fotos von euch! Irgendein quick and dirty baguette zum Grillen muss ich auch noch finden!

 

Ich werd morgen Walnüsse in mein Brot geben. Ich werd wie immer zirka 300g Sauerteig nehmen und mit 600g Mehl mischen.

 

Eine Frage hab ich aber wieder. Wenn ich mir das Rezept anschaue: https://brotwein.net/brot-walnussbrot-mit-roggensauerteig-322#st

 

Da steht zusammengefasst.

Hauptteig: alles vermischen

Stockgare: Ca. 30 Minuten Teigruhe.

Formen: eh klar...

Stückgare: Etwa 60 – 70 Minuten zur Gare stellen.

 

 

Das geht? Reicht so eine kurze Gehzeit wirklich aus? Bei Germteig weiß ich, dass das geht, aber auch mit dem Sauerteig? Ich habs bis dato immer so 6h+ stehen lassen.

[Siegfried]

https://www.backenmitchristina.at/rezepte/kraeuterbrot/

 

 

Ist das geilste Brot zum Gegrillten, das ich bisher gebacken hab. Am Oster-WE auch ohne Kräuterbutter, einfach nur ein Hefe-Brot. Aber mit dem Einschneiden und verdrillen wird das sooooo geil. Kann ich nur empfehlen.