Gatschbiker

Immer nur an einem Schrauferl drehen und die Richtung merken. *Andernfalls arbeitest du nach nicht reproduzierbaren Zufallsprinzip!*

Ich wollt schon fragen ob die schon gebacken sind oder die rohen Teiglinge. So blond, nau bum:cool: Aber die alles entscheidende Frage: Wie schmeckens und krachens ein wenig beim Reinbeissen? ciao Paolo

Am Vortag ST ausm Kühlschrank mit 125/125 Vorteig angesetzt. 10h vor dem Backen mit den restlichen Zudaten vermischt, 2h vor dem Backen neu durchgeknetet, bemehlt und in einer angewärmten Edelstahlschüssel zugedeckt ziehen lassen. Backen: 45‘ bei ca 200 Grad. Thats it

Hab meinen Ansatz am Leben gehalten und nächtens #2 gebacken. Etwas weniger Temperatur, und 2 Teller Wasser am Backofenboden. Ich wollte 250gr Sauerteig und 500gr Mehl nehmen, allerdings war der Sauerteig dann 350gr und ich wollte nix wegwerfen... Die Kruste ist resch wie ich’s gerne mag, innen schön weich und meine eigene Gewürzmischung drängt sich auch nicht allzusehr auf. Das Brot schmeckt etwas säuerlicher als #1, das liegt wohl am hohen ST Anteil.* Mahlzeit!*

+1 (vorallem weil ich gerade zig Seiten nachgelesen hab - bist du deppert!) BTW: Ja, wir saufen auch zu zweit! (Ich regelmäßig, Mausi nicht, aber dafür wann schon, d...)

@Alex0303, betr. Brot: Gratuliere! Ich möchte das auch probieren, aber ohne Hefe. Hab genug Sauerteig und in Zeiten von HO hat er auch viel Zeit zu reifen. Wie schauen eure Mondifikationstipps für die Variante "Hefefrei" aus? Btw.: Ich gebe nur Wallnüsse dazu, was anderes ist gerade nicht @home. @Siegfried: Zu meinem ersten Brot: Die dunkle Kruste ist mir passiert, weil ich versehentlich nicht rechtzeitig den Schnellaufheizmodus auf Heißluft umgeschaltet habe und somit die Grillstäbe aktiv waren. Es hat aber nicht verbrannt geschmeckt und ich stehe auf krustiges Brot. Nebenthema Pizza backen: Heut hab ich wieder mal Pizza zuhause gebacken, allerdings mit neuem Teigrezept. (gerührt mit der Küchenmaschine, 20' gehen lassen, nochmal kurz rühren und dann 18-48h im Kühlschrank reifen lassen. Kleine Änderung ggü OOriginalrezept: Hab Trockengerm statt Frischgerm genommen, weil immer zu Hause. Ergebnis: Nach 25 Jahren Pizzabacken eine neue Dimension! Selbst der Rand vom letzten Pizzastück das ich Stunden später kalt genossen hab, hat noch resch gekracht! Und auch der Pizzaboden war im HLH gelungen. :love:

Wow, sogar mit Pizzaschaufel!

Paolo hat mit der Lebenshilfeinstitution Bikeboard jetzt auch sein erstes Brot gebacken.* Das Ergebnis ist superklass, wird fortgesetzt. Rezept und Fotos: https://photos.app.goo.gl/6FZaapx1vw526mhA6

Danke! Ich muss nochmal von vorne beginnen, Ansatz sprang nicht an und hatte heute früh an drei stellen Schimmel an der Oberfläche. (War zugedeckt, immer sauber gearbeitet) Los gehts...

Medium Well! (Schade ums Fleisch!) * Wobei ich Sous Vide nicht mag, weil Medium Rear damit nicht mehr möglich ist. (Ist mir schon mal auch bei einem Edelwirten passiert!)

Hat mal wer ein Sauerteig Blasen Foto bitte. Ich glaub mein Ansatz geht noch nicht richtig.*

Gar nix, außer: DAS MACHT MAN NICHT! Oida...

+1

Martin und Team, Danke für den ungebrochenen Einsatz und alles Gute beim Durchtauchen...

Wow, danke dafür deine umfassende Erfahrung zu teilen. Ich muss erst ein paar Schritte gehen um aus deinen Erfahrungen und Wissen selbst etwas daraus zu machen.

Ganz neu, der erste Mal, Entjungverung,...

Welches Mehl soll ich für den Sauerteig *Ansatz nehmen? Vollkorn Roggen oder Roggenmehl?

Danke „NoNick“ & „thingamagoop“. Bin schon am Weg in die Cuccina :-)

Und gewinnt SB XV gegen NE?

Perfekt! Der Fred kommt wie gerufen, in Coronazeiten hab auch ich schon über selber Brotbacken nachgedacht. Ich wollte mir aber die Arbeit den Steak-Thread nach den Brotbackbeiträgen zu durchforsten ersparen. Wie ist das jetzt mit dem Sauerteig genau?*

Schön! Bitte Eckdaten der Maschine und ersten Erfahrungsbericht. DANKE

Das machts nicht besser, lauter Ungläubige :f::s:

Rahmen & Laufräder gefallen mir. Aber, gehört auf einen italienischen Edelhobel nicht Campa? Das Setup irritiert genau so als ob man mit der Bibel in eine Moschee beten ginge...

Danke Gerold für deine Impressionen! Für eine nicht Weltenbummler wie mich eine schöne Gelegenheit auch etwas von der Welt zusehen (aber halt leider nicht zu erleben) Gute Reise!

Winter am 16.2.2020 in 1220 Wien!