Frei nach Hildegard Rust - "Vorrat halten": Die Inhaltsstoffe liegen nach dem Trocknen in konzentrierter Form vor - alle Mineralstoffe, Eiweiß, Fett und Kohlenhydrate bleiben erhalten und werden durch den Wasserentzug konzentriert.
Beim Trocknen in der Sonne wird das Vitamin C zerstört, industriell getrocknetes Obst wird geschwefelt und verliert dadurch das Vitamin B1.
Carotin (Vorstufe Vitamin A) und Vitamin B1 sind beim Trocknungsvorgang relativ stabil.
Die Farbe kann besser erhalten werden wenn vor dem Trocknen kurz blanchiert wird oder die Schnittflächen in Wasser mit Kochsalz, Zitronensäure oder Ascorbinsäure gelegt werden.
Das hab ich grade zu dem Thema nachgelesen - muss zugeben, hat mich im Vorfeld nicht wirklich interessiert
Das Buch ist allgemein sehr empfehlenswert, viele Tipps und Theorie zu unterschiedlichen Möglichkeiten des Konservierens.