Ich habe das gleiche Problem bei mir und meiner Frau erlebt. Welches Bike kaufe ich, wenn ich nicht mal weiss, ob's mir taugen wird? Dass man bei dem Budget nicht ein top ausgestattetes Bike bekommt, ist klar. Aber, das ist mMn auch nicht nötig für den angedachten Zweck. Für den Zweck ist vor allem eine zuverlässige und robuste Ausstattung gefragt. Das Cube und das Specialized werden sicher den Zweck erfüllen, wobei ich das Cube bevorzügen würde. Eben aufgrund der Scheibenbremsen. Die Shimano-Bremsen sind nicht die leichtesten Bremsen, aber sind sehr zuverlässig (ich sprich aus Erfahrung). Klar, es gibt bessere Scheibenbremsen, aber diese Shimano-Bremsen sind immer noch V-Brakes überlegen. Man braucht weniger Handkraft und vor allem wenn's nass ist, haben die Scheibenbremsen die bessere Bremsleistung. Das bereits erwähnte Alivio-Schaltwerk entspricht zwar nicht der aktuellen Stand der Technik, aber funktioniert zuverlässig (wenn richtig eingestellt) und ist robust. Wunder sollte man auch nicht von den Federgabeln erwarten, aber funktionieren werd sie einigermassen - eben ausreichend für den Zweck.
Alternativ kannst du ein gebrauchtes Bike kaufen, aber dabei muss man berücksichtigen, dass die Ausstattung gebraucht ist, und unter Umstände ziemlich rasch ausgetauscht werden muss. Da fallen dann noch einige Kosten an. Vor allem bei einem Einsteiger, der sich in der Materie nicht so richtig auskennt, ist dies schwierig zu beurteilen.
Ich würde zu einem von den beiden Bikes als Neukauf raten. Damit hat man ein ordentliches Rad, das den Zweck erfüllen wird. Und während man auf dem Geschmack kommt, kann in der Zwischenzeit für ein seriöseres Gerät für den anspruchsvolleren Einssatz gespart werden.