Hallo, und erst mal willkommen
Aus deinen Angaben lese ich heraus, dass du nicht so erfahren bist. Deswegen würde ich dir - trotz verlockenden Preise in den Online-Shops - raten, mal das eine oder andere Radgeschäft zu besuchen und dich dort beraten lassen, probefahren etc. Online-Shops sind meist billiger, aber dafür musst du genau wissen, was du brauchst, und musst du noch einiges selber einstellen (Lenker, Pedale, Schaltung meisten auch einstellen, ...).
Ich würde mich nicht auf XT versteifen, SLX ist vergleichbar gut, nur ein spur schwerer. Scheibenbremsen sind Stand der Technik, V-Brakes gibt es bei Mountainbikes nicht mehr. Federwege bei Hardtails sind meist 100 mm, eine RockShox Reba ist in der Preiskategorie möglich und empfehlenswert. Für die Ermittlung der richtigen Rahmenhöhe ist auch deine Schrittlänge wichtig, ohne Details (und somit ohne Gewähr!) würde ich M oder L schätzen. Gehe in ein Shop und tu mal Probesitzen, dann wirst du schnell herausfinden, was für dich die angenehmste Rahmngrösse ist. Das gleiche gilt fur die Auswahl 26" oder 29" (Laufradgröße), wobei die 29" Räder ein wenig teurer und schwerer sind, allerdings rollen die besser über Hindernisse.
Du solltest mal die Forum-Suche benutzen, weil es gibt jede Menge Threads zum gleichen Thema, zB dieser oder dieser. Wenn du dann ein paar Bikes in der engeren Auswahl hast, kannst du die posten, und weitere Informationen bzw. Beratung einholen.