Hmm.....gute Frage. Vermutlich etwas heller und weniger Geschmack. Wird aber sicher auch gehen. Wenn du kein 1600er (1050er) hast würde ich den Anteil davor mit halb 700er (550) und halb Weizenvollkornmehl ersetzen.
Aber sooo der Spezialist bin ich auch nicht. Das 1600er ist halt für Private nur schwer zu bekommen in Österreich (obwohls ein Standardmehl ist). Ich verwende da immer das deutsche 1050er, welches man in den ganzen Bioläden kriegt. Ist halt pervers, wenn man in Österreich deutsches Mehl kaufen muss, aber ist halt so....